お仕事

2014年9月11日 (木)

遅くなりました!8月23日の神戸スイーツコンソーシアム

8月から続いておりました外でのお仕事が昨日一段落。
気が付けばもう9月も1/3終わってるし…_| ̄|○
そう言う訳でまだアップしてませんでした先月の神戸スイーツコンソーシアムのお話。
昨年から参加させていただいておりますこの企画は、
障害を持っている方々がプロのパティシエから技術を学びます。
「障害があるから、福祉で買ってあげよう」と言う発想ではなく、
「本当に美味しいから売れる一流品として提供したい」との趣旨があります。
ですのでお教えるお菓子やパンも全て、
それぞれのシェフがお店で実際に作られているものを中心に構成されてます。
今回私は神戸の会場へ伺わせていただきました。
協賛していただいております日清製粉の東灘工場内の講習会場。

今年で7年目。
しかしこの工場内にある小麦のサイロには目が飛び出ましたw(゚o゚)w
確か西日本で一番大きな工場とお聞きしたかな(違っていたらすみません!)
いや~、その大きさが物語っていますね、ここから沢山の粉が生まれて
色々なものに変わっていくのだな~と。
話元に戻しますが、
通常は粉を使ったお菓子やパンを作るのですが、
暑い季節なので今回はゼラチンを使った冷やすデザートを2品作らせていただきました。
サポートいただく日清製粉のスタッフの方は
普段粉ものを作られていらっしゃるので、勝手が違って大変だったと思います
(*_ _)人ゴメンナサイ

まず一品目は<ブランマンジェ、苺ソースかけ>
アーモンド風味の冷菓です。
バヴァロワみたいなものだと思ってください。
そしてもう一品がこちら。

ぶどうのゼリー
中にはピオーネがゴロゴロ入ってます。
これがまた美味しいぶどうジュースをご準備いただきまして~

オーストリアの有機のぶどうジュース。
本当に美味しかった~o(*^▽^*)o

ぶどうも一つずつ湯むきして。
去年は桃を剥きました、何だか湯むき専門家かしら、私…。
皆さん面白そうに剥いてました。
一番喜んで剥いていたのは日清製粉のスタッフ参加も(笑)
製品が出来上がったとに質問や感想を頂くのですが、
「これは是非作って商品化してみたいです」と心強いコメントを頂いたり、
「今日も楽しく作れました!」と満面の笑みを頂いたり。
講師冥利に尽きます。
11月までこの講習会は続きます。
私も出来るだけ他のシェフのお手伝いに伺わせていただこうと思います。

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2014年8月30日 (土)

よつ葉さんの講習会を終えて パート2

ではでは、講習会で作ったお菓子を公開~

バルケット・オ・マロン・カシス
カシスとマロンを組み合わせたタルトです。
私の中では今回の一押し(o^-^o)
食べたいな~www

クリームチーズで作るティラミスは
マスカルポーネを使ったものとほぼ違いが判らない味に。
赤いフルーツと合わせて。

私の大好きなお菓子サヴァランの
リンゴを使ったバージョン。
爽やかな酸味のリンゴシロップを染み込ませたサヴァランです。

プロヴァンス風キッシュは2種類のチーズを入れて。

ホタテ貝とポロネギのキッシュ。
ポロネギ切りまくりでした( ̄▽ ̄)

シュトーレン風のパウンドケーキ。
ラミーフルーツをたっぷり加え、
今お勧めの焼き菓子用の粉、
日清製粉のエクリチュールを使って。
今回の講習内容のテーマがクリスマスと言うことで
デコレーションはクリスマスケーキ風にアレンジしました。

全部を飾り付けて。
今回使わせていただいた正栄食品さんの講習会場、

着席で100名は入れる大きな会場で、
設備ももの凄い揃っていて、
仕事しやすかったです。
こういうところで仕事出来る私って幸せだわ~
本当に良い経験させていただきました。

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2014年8月30日 (土)

よつ葉さんの講習会を終えて パート1

今週は急に気温が下がりましたね。
嬉しいような、
でもあまりにも急すぎて体がついていけていないような…
水曜日によつ葉乳業さん主催の洋菓子講習会を
秋葉原にあります正栄食品さんの会社の中にあります講習会場にて
行ってまいりました。
打ち合わせ期間を入れると半年近く。
「無事に終われるだろうか…」
先週はお休み&出張でバタバタしていたので、
8月後半はあっという間の出来事になりました。
今回の講習では、よつ葉さんのスタッフのFさん&Kさんが助手で
入ってくださることに。
ちなみにFさんは私と同じ元辻の職員で顔見知り(笑)
Kさんも吉祥寺となりの三鷹にある元教え子がオーナーシェフのお店の元スタッフ。
お二人と直接お仕事したことはありませんでしたが、
なんでしょうか、安心感がありました。
そしてもう一人、
私のお教室の生徒さんで、
お店のお仕事も手伝ってもらっているUさんも
今回助手としてお手伝いいただくことに。
「私で本当に大丈夫でしょうか???( ̄◆ ̄;)」
と言ってましたUさん。
恐らくUさんが今の私の癖とか次何しそうと予想できる
一番の理解者であると思いお願いしたんです。
予想通り、何の問題もなく助手していただきました。
いつも思うのですが、
講習会などをする際一番大変なのって講習する人よりも
周りの助手の人たちやサポートするスタッフなんですよね。
真ん中立って講習する人は、
いつも通りにお菓子を作り、
自分の持ってる知識や技術を見せるだけです。
それをうまく運ぶのが周りの人たちなので、
周りが優秀だと真ん中の人は非常に楽なんです(笑)
今回もおかげで講習会前の打ち合わせ通り、
いや、それ以上にスムースに作業は進みました。

講習会に来られていたお客様たちは
もう何十年とお菓子のお仕事に従事されている方から、
まだ何年もやっていないであろう若い方まで幅広い年齢層でしたので、
出来るだけベテランの方が受講していて退屈しないよう、
そして若い方が聞いていてちんぷんかんぷんにならないよう、
それだけは気を使いながら話す内容を考えていたつもりです。
それが出来たのかは甚だ疑問ではありますが(笑)
まだアップ出来てませんが(すみません!!!)
先週は神戸スイーツコンソーシアムで講習会をしてきました。
そして今回のよつ葉さんの講習会、
内容は勿論、対象になられている受講者の方々も全く違いますが、
講習中に、受講されていらっしゃる方の顔を拝見すると
その方が私の話している内容を理解していただいてるかどうか
何となくわかります。
私は神様ではないから、すべての内容をすべての受講生の方に
100%理解していただけるほど話も上手ではないですし、
それはとても難しいことだと思っていますが、
それぞれの方が60%でも70%でもご理解いただき、
受講された内容を、何かに活かしていただければ本当に嬉しく思います。
教えるという事の難しさは自分が経験を積めば積むほど
本当に難しいことだと思ってます。
その対象がアマチュアの方であれ、プロの方であれ、
技術を伝えることはこれからも私にとっては修業です。

今回のスペシャルアシスタント軍団ヽ(´▽`)/
本当にありがとうございました。
またいつか一緒にお仕事出来たら楽しいですね♪
そして講習会の準備、運営に携わってくださった
よつ葉乳業のスタッフの皆様と、
今回の会場をご提供いただきサポートしていただいた正栄食品のスタッフの皆様、
貴重な経験をさせて頂いたことに心より感謝しております。

お忙しい時間の中、
今回の講習会にご参加頂いた皆様にも大変感謝しております。
私自身の良い勉強の場になりました、ありがとうございました。

講習会後、
打ち上げをしていただいたのですが…
本当に楽しかったです( ̄▽ ̄)
かなり、かなり、笑いました!!!
そして心に誓いました。
そこで一句。
日本酒を 勧められても 断れよ…(ノ_-。)

講習会が終わって、
正直言うと<講習会ロス>的な(爆笑)
やりつくした感ある時は必ず、
その後脱力感に襲われる…。
不器用な人間だな、私は(笑)

お菓子の内容と写真は別途アップしますね~

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2014年7月 8日 (火)

洋菓子講習会の件

先日ちょっとお話させていただきました講習会の件です。
この洋菓子講習会は、私がいつもお世話になっておりますよつ葉乳業株式会社主催の
製菓業界で働いていらっしゃる方対象の講習会になります。
今回はよつ葉乳業さんの<濃縮乳>ですとか<クリームチーズ>などを使って
クリスマス向けの洋菓子をテーマに5品ほど講習させていただくことになりました。

Img_2202

キッシュ(2~3種類)や、
クリスマス向けの焼き菓子1品、生菓子3品を作る予定です。
講習会の日程は8月27日(水)10時~17時(予定)
場所は、この講習会の協賛をしていただいてます正栄食品工業(株)さんの
本社にあります講習会場にて行います。
そうです、そこが秋葉原なんです、先日行ってきた♪

最初にご説明しましたように、この講習会はプロの方向けの講習会なので
うちのお教室の生徒さん達は出席できません(*_ _)人ゴメンナサイ
製菓関連のお仕事されていらっしゃる方でご参加をお考えの方は
m-e-capricieux@nifty.comまでご連絡ください。
追ってこちらから詳細を送らせていただきます。

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2014年7月 3日 (木)

久しぶりの本の撮影

これまた書こう書こうと…忘れてるし(ノ_-。)
先週の出来事。
この年末に色々なお店のシェフの方たちとのレシピ本が出るのですが、
その撮影がありました。
私は一品担当させていただいております!

タルトです~
中身は…

染まってますがリンゴとカシスです♪
私の大好物(o^-^o)

撮影後しっかり食べさせていただきました!
詳細は本が出るまでお待ちくださいm(_ _)m

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2013年6月16日 (日)

神戸スイーツ・コンソーシアム開講式

日にち変わりましたが
6月15日(土)
東京の日本橋にあります日清製粉さんの会場と
仙台の会場をネットでつなぎ
今年度の<神戸スウィーツ・コンソーシアム>の
開講式および第一回目の授業が行われました。
開講式にはこの会を主宰します
社会福祉法人プロップステーションの理事長、
ナミねぇこと竹中ナミさん、
同じく主催の日清製粉の皆様方、
後援してくださる関係各省庁の方々、
都道府県の方々、
協賛してくださる企業の方々、
講師のシェフの方々、
そして今回はナミねぇのご友人でもある
麻生太郎副総理も来賓としてご出席されました。
チャレンジドの皆さんも麻生副総理の登場に興奮気味!
挨拶の際にネットの画面でつながっている仙台会場の
チャレンジドの方々に向かって
「仙台会場の方、こんにちは~」と手を振られました。
画面の向こうで皆さんが一生懸命手を振りかえしてました。
嬉しそうな顔が印象的でした。
麻生副総理のご挨拶も、
ナミねぇのお話も、
その他の方々のお話も、
チャレンジドの方々に上から手を差し伸べるとう感じではなく、
あくまでも同じライン上で一緒に頑張りましょうという想いが伝わってきました。
私は今回が初参加なので、
開講式に出席して皆様のご挨拶などを聞くことが出来、
本当に良かったと思いました。
何となくですが、
どのように授業をしたらよいか少しわかった気がします。
開講式が終わりいよいよ授業へ。
今回はサ・マーシュの西川シェフのパンの授業でした。
チャレンジドの皆さん、
エプロンつけて準備完了。
西川シェフの話を聞きながら
捏ね上がっていくパン生地を真剣に見つめていました。
私は仕事の関係で途中で帰ってしまいましたが、
きっと美味しいパンが出来たのでしょう。
食べたかった~(笑)
私も良い授業が行えるよう、
頑張りたいと思います。

~以下余談です♪~
永井シェフと西川シェフのやり取りがまるで漫才のようで、
横にいながら笑いをこらえるのが大変でした( ̄▽ ̄)

麻生副総理と皆さんで集合写真を撮った時に、
横にいた私に
「この奥で何か作ってるの~?」
と声をかけられました。
が、初めてこの会場に来た私は右も左もわからない状態でしたので
「あ、多分そうだと思いますが私も初めてこちらに来たもので…」
と答えたら
「そうなんだ」
と失笑されました( ̄◆ ̄;)
白衣だったから
日清製粉の社員さんと間違えられたか!?(ノ_-。)

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2012年10月26日 (金)

笑いを取りに行けなかったけど…テレビ撮影終了

只今テレビの撮影が終了ヽ(´▽`)/
いやー、緊張してしまった( ̄◆ ̄;)
笑い、取れずに終わってしまった…
って言うかそう言う番組じゃないけど。
詳しい内容等はまた(* ̄0 ̄)ノ
眠くならない、
眠くなる、
今日は早起きしたから…1:00Σ( ̄ロ ̄lll)
禁断のドリンクは、
まだ開けてませーん

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2012年8月 4日 (土)

これだからやめられない!

今日は、
いや今日もかな、
結構忙しい一日でした。
「あれ、明日から伊勢丹だっけ?」
なんて昨夜も冗談を言っていたのですが(^-^;
それでもそんな疲れを吹っ飛ばす出来事が。
以前もお越しいただいたことがある、
奈良からいらっしゃるお客様、
前回は私はお会いしていなかったのですが、
何度かメールを頂き。
今日ご来店頂けると言うことでお待ちしておりました。
「どうも杉本です、わざわざありがとうございます」
勿論うちのお店に来るために奈良からいらっしゃっているわけではありませんよ!
他のご用事があって、その時にお立ち寄りいただくのですけど、
そうは言いましても東京滞在の貴重なお時間を
シェ・トラで使っていただけるなんて。
「これ、女性にはどうかと思ったのですが…」
お土産を頂いてしまいました。
何だと思いますか?
それは私にとってはお団子と同じくらい(笑)
大好物(?)のあれです。
栄養ドリンク( ̄ー ̄)ニヤリ
しかもこれ、
かなり効きそうな感じです~
お心遣いに感謝。
ケーキとアイスコーヒーをご注文頂いていたので
何かアイスクリームをと思い
例の<ほうじ茶アイス>を。
お召し上がりいただいた後に、
とても詳しい感想を頂いたのですが、
その感想を頂いたポイントに正直びっくり。
「よくこの甘さに決めましたね」
そうなんです、
私がこのほうじ茶アイスを作る際に
一番悩んだのが砂糖の分量でした。
試作を重ねていて、
ほうじ茶の香ばしさと味を最大限に引き出すのには
どうしたら良いんだよーと。
そして落ち着いたのが今の配合なのです。
そこを指摘して頂いて、
驚きましたし、
ちょっと嬉しかった(*^-^)
いや、
かなり嬉しかったですo(*^▽^*)o
また東京にお越しの際にお越しいただけるとのこと。
また新たなるスイーツを作らなければ!
奈良のお客様がお帰りになられてしばらくすると
近所の常連の奥様がいらっしゃいました。
私の師匠です(笑)
いや、
ドイツでも住まわれていらっしゃったこともあり、
フランスなどのヨーロッパの食文化も
現地で触れられていらっしゃった方でして…
とても
手厳しい( ̄◆ ̄;)
それだけ本気で私のお菓子を食べて頂いているのですが、
「あ、Iさん、すみません、今日一つ味見していただけないでしょうか?」
私からチャレンジ(笑)
Iさん、
ラムレーズンが好きなのですが、
最近ラム酒のアイスクリーム、
もちろんラムレーズン入りで作ったんです。
これは絶対に食べて頂きたい!と。
「少しだけよ~」
Iさん、お体のことも考えて、
そんなに大量には甘いものを召し上がりませんので。
小さく盛り付けたラムのアイスクリーム、
お出しした後混雑してしまい、
私は接客へ。
そしてしばらくすると
Iさんから
「これ、バッチリね!」
バッチリ頂きましたー(/ ^^)/(/ ^^)/(/ ^^)/
これだからこの仕事やめれません。
こんな嬉しいことってないんですよ。
どんな疲れも吹き飛ばされちゃう。
しかし、
これに甘んじてるとすぐにIさんから駄目だしされます(ノ_-。)
だから又明日からがんばろー♪

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2012年7月18日 (水)

伝承。

今日は福島へ出張授業へ。
シェ・トラからもお菓子を卸させていただいてます
<世界のガラス館>の
洋菓子製造スタッフの方々への技術指導と言うことで。
<世界のガラス館>は
猪苗代、加賀、瀬戸大橋にあり、
今回は猪苗代店の方に加えて、
加賀店のスタッフの方もご参加いただき、
今まで作っていた焼き菓子やタルト、
チーズケーキなどなど、
細かくレッスンしてきました。

Photo_2
今まで疑問に思われていたことや、
なぜこうしないと行けないのか、
どうして失敗してしまっていたのかの疑問が
多少なりとも解消されたようで、
皆さんにご満足いただけて
私にとっても有意義な時間になりました。
人は自分が抱いていた疑問の答えを
心底理解できると、
そこからそれ以上の学習能力を発揮すると
私は思います。
そう、
一つの答えは、
それ以上の答えをきっと導き出すのです。
そして今日ふと思ったのですが…
私は自分のお店は自分一代で終わるタイプの店だと常々思っています。
後継ぎがいるわけでもないし、
他の人に続けて欲しいとも思ってはいません。
まあ、そんなことを考えるのは先の話ですけど(笑)
だから自分の作るお菓子ってその時点で無くなるんだな~って
そう思っていました。
けど、
よーく考えたら、
私には沢山の生徒さんがいます。
勿論店で一緒に働いてくれているスタッフもいます。
今日のように他の場所に技術指導に行くこともあります。
その人たちがそのお菓子を作り、
さらに他の人達に伝え、
日本のどこかでその味が絶えることなく存在するなら、
変な話し永遠に無くならないなって。
だって私が作るお菓子だって、
何百年前の人が作ったものが
何百人何千人という人達の手を通して、
私に伝わったものなのですから。
今日授業をしていて、
何となくそんな事を考えてしまいました。
伝わったと、
感じたからかな。
伊勢丹立川店のパティスリーモードも
残すところ2週間を切りました。
クオリティを落とすことなく、
最後まで駆け抜けますよ♪
Parce que c'est ma façon de vivre.
Ce n'est jamais possible de le changer.

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2012年5月 1日 (火)

世界のガラス館 猪苗代湖店にて<シェ・トラ>の商品販売始まりました

先日もブログにてお話ししましたが、
このGWから<世界のガラス館・猪苗代湖店>におきまして
シェ・トラの商品を販売させていただいております。
場所はガラス館の中の喫茶スペースです。

Photo

ガラス館をイメージして作りました、
パート・ドゥ・フリュイ7種類の詰め合わせ
その時期によって種類を変えていく予定ですが
現在は、
<赤スグリ><キウイ><カラマンジー(ライムのような柑橘フルーツです)>
<パッションフルーツ><桃><グリオットチェリー><青リンゴ>の7種類
上の写真のものは20個入り1155円(税込)
小さなサイズもありましてそちらは7個入り420円(税込)です。

Photo_2

パート・ドゥ・フリュイ以外にもギモーブやクッキー類の詰め合わせも。
そして喫茶スペースで召し上がっていただけるように
私がこよなく愛するザッハトルテも置かせていただいております。
ギフト用の木箱入り(2310円)も準備しております。
本当なら私もガラス館さんの方へ伺って販売のお手伝いをしたいところですが、
お店がありますので(笑)
こうやって福島の方々や、ガラス館にご来館いただく皆様に
自分のお菓子を食べていただける機会を持つことが出来て本当に嬉しく思います。
吉祥寺の<シェ・トラ>共々、どうぞ宜しくお願いいたします。

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2012年4月19日 (木)

PDF研究会発足!?キラキラ光ってる、ね。

最近
私の頭の中はフルーツのペクチンのことで一杯です(笑)
ペクチンとはゲル化剤の一種でして、
フルーツや野菜には元々含まれているのですが、
それを利用して作るのがこちら。

Photo

パート・ドゥ・フリュイ♪
常温で固まってるゼリーです。
ちなみに私はフランスの研修先のシェフに
羊羹を食べてもらおうと思ってあげた際に
「これはパート・ドゥ・フリュイ・アリコ・ルージュです」
と言って渡しましたけど、
一口食べて
「・・・。」
( ̄◆ ̄;)
シェフ、ごめんなさい…。
早急に持ち帰りました(汗)
アリコ・ルージュって赤い豆(小豆)ってことでしたけど、
どうもその味よりも寒天の固まり方が駄目だったらしい。
他のフランス人にもあげた時、
「うっ…これは無理だな」
って言われたのですが、
その人はどら焼きはとても気に入ってました。
ちゃんとドラえもんの好物だとも教えました(笑)
まあそれは置いておきまして、
今このパート・ドゥ・フリュイをね、
ある事に使うために
見た目の色、
味、
硬さを調節するべく、
日々奮闘中。
特別顧問も任命して←勝手に押しつけました(失笑)
色々なフルーツで作ってます♪
それはまるで綺麗なガラスのようで、
常連のお客様にもご試食して頂いているのですが
「綺麗だね~♪」
明日もいくつか出来上がるはずです。

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2011年11月17日 (木)

ホワイトデーの展示会

昨日今日はお店は久しぶりの連休。
とは言え、仕事が山積み…
まあいつもの事ですし、
本人意外と嫌でも無いので(笑)
だってドMですから( ̄▽ ̄;)
昨日はバレンタイン&ホワイトデーの展示会へ。
クリスマス終わってもいないのに…
たまたまスプランドゥールの藤川夫妻にも会えました。
奥様に
「そうそうサンジャポ見ましたよ!楽しかった!」


忘れたい過去だね、あれは(笑)
展示会でホワイトデー向けの包材や、
材料を見つけて。
その後半日お休み満喫。
たとえ短い時間でも、
充実した時間を過ごすと、充電できます。
内容が大切。
さあ、ホワイトデーまで突っ走りますか(笑)

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2011年10月14日 (金)

もう少し、そのさじ加減が攻めきれない私。

外はちょっと雨が降ったり止んだり。

明日は近所でも運動会があったり、

色々野外イベントがある方々もいらっしゃるので、

出来れば晴れ、

取りあえず雨が降らない天気であって欲しいな~

大きなテルテル坊主、

吊るすかねcoldsweats01

先週から

栗に追われてましたが、

何とか。

また後で御紹介しますが、

今年はモンブランも2種類出来たし、

栗パイもようやく本日販売開始しましたし。

他のケーキもね、

お客様のリクエストの多いものから、

順番に。

ザッハトルテ、

今日仕込みしましたので、明日はあります。

多分しばらくは…(冷や汗)

そのザッハトルテ、

私が好きなチョコレートのケーキ不動の№1なのですが、

好きなほど、

こだわりも強く。

私は表面のコーティングしているチョコレート、

グラズールと言いますが、

そのグラズールの結晶が少々粗くて、

分厚目にかかっているものが好きなんです。

その代り、

その下にあるスポンジ生地をコーティングしている

アプリコットジャムには適度な酸味が必要になりますし、

食べて頂く時には、

ホイップクリームを添えて食べて頂くのが最高~

お店でイートインしていただく場合は、

お好みでホイップクリームをお付けしてます、

勿論♪

で、

話元に戻しますと、

グラズールの結晶の大きさを大きくすると、

結晶が早まり、

手早くしないと綺麗にコーティングが出来なくなります。

自分が食べるだけなら見た目は余り気にしませんが、

お店に出す場合は味も見た目も大切。

そのギリギリの駆け引きがね~、

最近弱気なのか、

攻めきれてない…。

今日も

「まだ行ける!」

と、結晶を促進させる作業を繰り返し、

「そろそろだな~」

とコーティングしてみたものの。

私好みよりは2歩ぐらい手前じゃん!

もう1回いけたね…(TOT)

行きすぎると悲しいくらいのザッハになるので、

勿論そうはならないようにはしなくてはいけないのですが。

明日はモナコグランプリのミハエル・シューマッハぐらいの攻めで←ややこしい!

攻めてみますね♪

さて、

鯛焼きでも食べるか~

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2011年9月 3日 (土)

明日香・菅野料理長×カッシーナ・カナミーラ小西シェフ③

<続き>

料理開始の時間になりました。

仕込みをしていたものを、次から次へと仕上げして、

お客様のもとへ。

この<動き>が私達パティスリーでの<動き>と違います。

なんて説明したら良いのかな?

私が富士宮のレストランで働いた時も思いましたが…

そんなことを考えてるうちに、どんどんお料理が出来上がっていきます。

細かい説明は無しで、

お腹すきそうな画像のオンパレードです♪

秋を感じさせるお品書きから~

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撮影した画像100枚近くありました(笑)

私は林家●ー子か!?

いやいや、

それくらい撮りたくなるような料理と作業風景でした。

辻で働いていた時、

特にフランス校勤務の際は、

良く料理の先生たちの仕事を拝見させていただいてました。

お菓子の世界ではない、

未知の世界。

本では見たことあるけれど、

やはり実際目のあたりにすると

「へ~、なるほどな~」

と、

かなり勉強になりました。

今回もかなり張り付いて見てました。

菅野料理長、小西シェフをはじめ

すべての料理人の皆様に感謝。

このような貴重な機会を与えてくださった三国社長にも大感謝なのです。

またいつか、

このような企画があることを祈りつつ。

Je remercie tous les cuisiniers.

Je voulais le manger, aussiheart01

A la prochaine fois!

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2011年9月 1日 (木)

明日香・菅野料理長×カッシーナ・カナミーラ・小西シェフ②

<続き>

私たちはデザートの仕込みを殆どお店でして持ち込んでいたため、

当日その場で何をするでもなく、

小西シェフ、眞貝シェフの邪魔をしてました。

あ、違う!邪魔にならないように見守っていました(笑)

途中、

私とトラ子は店内を散策しに。

前回お食事させていただいた時に

「うわ~、これ欲しいheart01heart01heart01

と思ったのが、まるで江戸時代のお殿様のところにありそうな木製の金魚鉢。

Photo_3

大奥とかに出てきそう♪

Photo_4

金魚達、呼んだらちゃんとカメラを見てくれました、頭良いね~

Photo_5

客席に入るところです。

Photo_6

Photo_7

客席です。

厨房を取り囲んでカウンター状になっています。

ですのでお食事しながら厨房の様子が見られるのですが、

これが又楽しい!

トラ子と一通り散策して、厨房へ戻ります。

最初のお客様が玄関のところにいらっしゃったようです。

「いらっしゃいませ」

まだ客席にいらっしゃっていないのですが、

菅野料理長が一番大きな声であいさつをされます。

そう、

前回食事させていただいた時も思いました。

厨房にいる誰よりも大きな声でお客様にご挨拶をされるのです。

見習わなくてはいけないなと思いました。

当たり前の事ですが、出来ていない時もあります私自身。

徐々にお客様達が入って来られました。

「じゃあ最初にご挨拶しましょう」

小西シェフと一緒に私も並ばされて(冷や汗)

菅野料理長と3人でお客様にご挨拶。

Photo_9

壁谷青果のNさん撮影♪

真面目な顔して写ってると思ったら、

うっ、

ガセリ菌太郎ちゃんがエプロンのポケットから出てるcatface

だ、駄目じゃないのよ、菌ちゃんたら…。

それは置いておきまして、

挨拶終了後お食事開始です。

どんな料理だったのかは又明日!

<続く>

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2011年9月 1日 (木)

明日香・菅野料理長×カッシーナ・カナミーラ・小西シェフ①

昨日は北千住にあります日本料理のお店<明日香>にて、

明日香の菅野料理長と、

イタリアンのお店<カッシーナ・カナミーラ>の小西シェフの

コラボレーションランチが催されました。

私は二人のお料理の後のデザートの担当ということで、

トラ子と一緒に伺ってきました。

トラ子との出張も久しぶり。以前ラッピングの授業をした時以来かな。

今回は白衣で、

しかも日本料理のお店ということで、

ちょっと緊張。

他のお菓子屋さんやレストランの厨房に入ることはあっても、

日本料理のお店の厨房に入る機会もありませんし。

今日の小西シェフのヘルプには、

眞貝シェフも参加。

何だか懐かしいメンバーです、この3人で同じ厨房に入るのは。

富士宮以来、ね。

Photo

北千住の東口の商店街をまっすぐ、歩いて5分くらいです。

今日はお店の裏口から。

以前こちらの三国社長にお招きいただいてお食事をご馳走になったのですが、

その時も厨房のスタッフの方が多いなと思ってましたけど、

今日はさらに多い。

しかもどう見てもかなり上の方々が多い、

と言うより上の人しかいない(冷や汗)

どうやら他の店舗の料理長の方々も集結したようでして…

白衣に着替えに更衣室へ。

地下にも広がる厨房、

「そうか~、ここにも厨房があったのね」

地下の厨房には若い料理人の方々がいらっしゃいました。

メインの厨房に入ると、小西シェフを囲んで皆さん色々聞いていらっしゃいました。

Photo_2

お互いが未知の世界です。

作業を確認しながら、

小西シェフのイタリアンの技を周りで皆さん真剣に見ながら、

沢山の質問をしながら。

私たちは私達で、

日本料理の世界から、

洋の世界では見ることがないであろう料理の技法は勿論、

おもてなしの仕方などを学ぶ絶好の機会でした。

お客様がいらっしゃる12時まであと30分。

厨房の仕込みは進んでいきます。

<続く>

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2011年8月31日 (水)

素敵な共演に共演

今日は天気が荒れそうですね…

さて、

今日は北千住まで出張です。

http://www.asuka-honten.com/

明日香さんにて、

教室でも授業をして頂いたことのある小西シェフと、

明日香さんの料理長菅野さんのコラボレーションランチが

本日限定で催されます(ご予約のみです)

その素敵な共演のデザートを私が作ることに。

お食事の閉めのデザートですから、

緊張します…(冷や汗)

また後ほど!

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2011年8月24日 (水)

その計算式はどこから?

今日はちゃんと寝たからか、パワーを持て余してる(笑)

無駄に使わないように、ね、気をつけてください、私…

月曜日に、

グリコ チョコブログの試みの一つで

<お酒とチョコレート>の話を書いてるのですが、

その試食会をお店で行いましたー

今回は急に決まったこともあり、

私とグリコの江川さん、眞貝シェフ、そしてお豆でトラ子が初参加(笑)

オレンジ系のお酒数種の試飲から始まって、

それをショコラ・ショー(ホットチョコレート)と合わせて味のバランスを

皆で話しながら試してみました。

詳しくは本家の<グリコ・チョコブログ>にて※9月に入ってから書きますね~

その中で、

眞貝シェフの味の解析が本当に凄かった。

いやー、

とにかく勉強させていただきました。

まだまだまだ、

勉強することありますね、本当に。

トラ子も必死でメモってました(笑)

「授業料、取るよ~!」

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2011年7月29日 (金)

9月5日発売の<DIME>の撮影でした!

先日の撮影、

おなじみの<男子スイーツ部>の記事を撮影しておりました。

今回は<ギリシャヨーグルトのスイーツ>を、

男子スイーツ部員に試食していただくという記事です。

内容はお楽しみに♪

いつも通り、

私の顔写真撮られましたが、

「無理に笑ってますね~、もっと自然に!」

・・・

・・・

・・・

モデルじゃない!(-_-X)

パティシエールですから。

この催事最終週に撮影を入れたことだけでも奇跡的なのに~~~

でも一応笑ってみました( ̄ー ̄)ニヤリ

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2011年7月26日 (火)

撮影真っ最中~

雑誌の撮影中。

何してるかは後で~

グラビア撮影でないのは確かです…( ̄ー ̄)ニヤリ

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2011年7月24日 (日)

作りたかったもの

今日は朝からSMAPの、

何年前のアルバムだろう?

フランス校へ転勤になった時に買ったものだから…

13年前のベストアルバムですね~

森くんの声も入ってる(笑)

寝不足もピーク、

でもあと1週間♪体調もなんとか。厨房の神様にmerci mille fois!

先週の金曜日、お店にいらっしゃったお客様、

お菓子の材料屋さんの袋をぶら下げた男性&女性。

「作るの趣味なのかな?」

と思っていたら、どうやら私の本をご購入いただいて、

色々作ってくださっているそうで。

女性のお客様の方は

「私は味見専門なんです♪」

結構、最近、趣味でお菓子を作っていらっしゃる男性も

多いですよね~

色々お話しさせて頂いて、私が気になったことは一つ。

「あの本を読んで作り方わかりますか?」

本を作る際一番気になるのは、

その本を読んで実際に読んだ人が作ることが出来るかどうか。

それが一番大切なところで、

そのためには編集の人にはちょっと無理言っても、

プロセス写真を増やしてもらったり、

説明文を増やしてもらったり、

迷惑をおかけしてますが…

「わかりやすいですよ」

どんな褒め言葉よりも嬉しい(TOT)

心の中でガッツポーズとVサイン出しまくりです(笑)

それでも実際出た本を読み直しては、

反省すること多々あり。

人に教えるのは本当に難しいです。

自分が完全に理解できていなくては、

相手を納得させることなど到底無理です。

いつになっても、日々勉強、ですね。

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2011年7月 7日 (木)

Joyeux NOEL?夏の恒例行事です♪

毎年、

暑くなってくると考えなくてはいけないことがあります。

年末のクリスマスの事…。

製菓材料の業者さん達のクリスマス関連のカタログが届き始めます。

暑い、

夏、

梅雨明けしてませんけどね、そう言えば…。

そういうわけで昨日はいつもお世話になっている株式会社ヒラタさんの

クリスマス展示会に伺ってきました!http://www.k-hirata.co.jp/

お教室の生徒さんたちはご存じかもしれませんが、

こちらは一般ユーザーのための製菓関連の材料も販売されています、

プロフーズhttp://www.profoods.co.jp/

色々な業者さん達が、クリスマス関連の商品を中心に展示してくださっていまして

気分は一足二足三足くらい早めのクリスマス気分でした♪

カタログとかを見るのと、実物を見るのとですと大分違いますから

こういった機会があると助かります。

子供のころ、

男の子に間違えられるような格好ばかりさせられていた反動か、

(デパートに行くと店員さんから必ず可愛い坊ちゃんと言われてましたけど何か(-_-X)

個人的にはかなり可愛い~ものが好きで、

自分がバイトして好きなものが買えるようになった時は、

かなりラブリーな服を買っていたこともありました…

フリフリの、

レース付きとか(失笑)

で、

「合わない。これ、私、違和感があるよ…」と思った、わりとすぐでしたけど。

シフトチェンジして、

今の路線へ。

あ、

つい最近のレッスンで作ったグリオットのケーキも

生徒さんから

「これって先生ぽくなくて可愛い~~~♪」

と絶賛されましたけど…。

ピンクとかって、そんなに私のイメージじゃないのか(ノ_-。)

まあそれはそれで置いておきまして、

ですのでクリスマスケーキにのせるオーナメントとかもラブリーなのは(冷や汗)

ですが、私の趣味を押し通すと子供向けのケーキは無くなってしまいますので、

そこは大人になって、

許せる範囲での可愛い~オーナメントを選んでます、最近は。

今回も良さそうなものがあったので、

スタッフたちに見せてから決めたいと思います。

忘れないうちにね←これ、危険…。

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2011年6月 5日 (日)

変な緊張感が走る大阪での授業

今朝は気がついたら朝でした、店でbomb

眠かった~、久しぶりに。いつ寝てしまったかわからないけど、またしても店と家の

タッチ&ゴーdash自転車通勤て素敵happy01

さて、

金曜日は大阪で一日かけての講習授業を行ってきました。

相手の生徒さん達は1年制の人たちなので、

来年の3月には卒業し、就職又は2年目の学校へ進学するわけです。

朝は助手の先生方と打ち合わせ。

以前も私の助手に入ってくれているI先生なので、まったく問題なし。

むしろ問題があるのは私の方かも…

ここで授業するのも、もう5回目だというのに、

なぜか目茶目茶緊張するんですよ~~~

今回も同じく始まってすぐは超緊張sweat02

4品のお菓子を授業するのですが、

<シャルロット><シュー><タルト>そして<マドレーヌ>の応用編。

それぞれの生地の仕込みから始め、まずはシャルロットのビスキュイ。

このビスキュイ生地の仕込み途中で、それまで張っていた緊張の糸が緩みましたhappy01

ここからは通常モードにシフトチェンジ!今回は意外と早かった~

T先生をネタにしながら(先生、すみませんbearing)フランス校の話、

お店の話、教室の話や出版の話などなど。

あ、

途中吉祥寺はラーメン王国だって話に脱線しましたがbomb

生徒たちからも質問があり、

中には、

非常に答えにくい質問もあったけど(失笑)

授業に反応してくれた方がお互い楽しい。

午前中の授業が終わってお昼ごはん。一緒に食べるはずのT先生は実習室で

白熱しているらしく、いらっしゃる気配なしcoldsweats01

学生諸君、君たちが羨ましいよ。

本気で接してくれる人を大切にしなさいね♪

さて、

午後の授業が始まり、私の大阪滞在時間も残り僅かになってきました。

国立の授業でも学生たちに話した事を最後に話しました。

「学校はあなたたちがお金を払って勉強してる場所だから教わるのは当然、

でも就職して給料をもらう側になったら、教えてもらおうという考えは違う」

就職した卒業生たちの話を聞いたり実際に見ていると、

その辺りがどうなのかなと思わされる人がいます。

学校は教わる場所ですし、出来ないから習いに行って学ぶ場所です。

でも職場は<職>の場。

勿論仕事始めてすぐは何もできないです、そんなのは誰でも一緒ですし

上の人たちもわかってます。

でも、

最初から教えてもらおう、教わるのが当然のような態度の人に教えたくなるでしょうか?

それってちょっと違う気が。

出来ないなりに一生懸命仕事して、先輩の作業を見たりして何かを学び取ろうと

している人がいたら、上の人たちは教えたくなるのではないかなと。

少なくても私はそうです。

「教えたくなるような、そんな仕事をしてください」

私の話を聞いて頷いていた学生たち、理解してくれたと思います、学校と職場の違いを。

それでも実際就職したら私の話なんて忘れてしまうかもしれませんが、

いつか思いだしてくれれば良いかなと。

真剣に授業を聴いてくれてありがとうね。

「今度東京へ行ったらお店に行きます!」

またいつか会ったら「授業受けました!」って声かけてくださいね♪

全ての授業が終了、私の大阪にての任務完了!

あ、

任務完了だけど忘れてはいけない、

大切な人に会いに行かなくては!!!

私の大親友、西洋料理のK先生(旧性Y先生)に会いに調理師学校へ。

実習担当中だったので、ちょっとだけ実習室へお邪魔してきました。

「Y先生~、ボンジュールheart01

実習室のはじっこでハグ&ビズ、見てた生徒は唖然…sweat02←仕方ない、フランス校式!

本当に会うだけでホッとする存在。

「元気でしたか?」「うん、元気。つかぴーは?」

たわいのない会話、10分足らずでお別れ。

それでも会うだけで元気になるから嬉しい。

「またね、先生!」

普段だと、大阪から帰る時ぐっとテンションが下がり暗~い感じで新大阪から

新幹線に乗るのですが、今回は偶然にも同じくフランス校で一緒に働いた

事務のS先生が東京出張ということで一緒に新幹線で東京まで。

この人、フランス人に間違われちゃうくらいフランス語堪能。

でもお猿さんに似ているんですよ(笑)あ、本人もそれをネタにしてますが。

そんなわけで新幹線の中はフランス語オンリー!なわけないです、オール日本語happy01

寂しくなく帰れました、S先生メルシーheart04

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2011年5月25日 (水)

エコール辻東京講習を終えて

凸凹コンビが2日に渡り授業をしてまいりました。

当初の予定では私一人で行くつもりだったのですが、

トラ子本人も行ってみたいと言っていたのと、

彼女が<先生>としての私を見たことがなかったので、

見せるのも良い機会かと思いまして…

授業は私が説明をしながら横でトラ子が作業するような感じで進行、

その御蔭で学生たちにも色々な話が出来ましたし余裕をもって授業ができました。

通訳&解説&ツッコミ(?)に入ってくださったH先生、最高の漫才でしたね♪

さすがフランス校学生時代の師匠、わかっていらっしゃる!

助手に入ってくださったO先生&T先生、

面倒な作業が多かったですよね、準備大変だったでしょう。

本当にありがとうございました。

授業の途中途中に入室してきた諸先生方、

いつになっても先輩方に自分の授業見られるのは苦手です…

昨日の授業は1年制のクラスだったからでしょうか、

授業中も休憩中も色々と質問&相談を頂きました。

これから先、学べば学ぶほど色々な悩みに直面するだろうけれど、

あまり視野を狭くせずに、

周りをゆっくり見回してほしい。

前ばかり見ずにたまには自分の歩いてきた道を見ると、

答えはそこにあるかもしれない。

走ってばっかりだと息切れするから、

そんな時は立ち止まる、ゆっくりと歩けば良いのです。

立ち止まるのが怖く感じる時もあるけれど、きっと大丈夫だから。

授業を終えた後、夕方からの仕事までの時間を、

学校に残って自分の仕事させてもらっていたのですが、

昔学校で働いていた時の気分にちょっぴりなってしまいました。

私が帰る時、諸先生たちに挨拶をして、

助手のお二人や先輩のK先生、後輩のO先生が玄関まで見送りにきて頂きました。

「ではまた!」

学校を一歩出て歩き出す。

後ろを振り向かず歩く。

後ろ髪を引かれながら学校を辞めた時の想いがよみがえるから、

校門の前で立っている人たちの方を振り向いて見れない。

私が進むべき道はこっちだから。

Je remercie des gens qui m'ont supporté.

À tous les professeurs d'Ecole Tsuji  bonne chance!

Merci heart01

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2011年5月24日 (火)

授業終了しました!

エコール辻東京の授業が全て終了しました。

熱心に受講してくださった全ての生徒さん達に感謝しております。

また授業のお話は後ほど!

今から上野へ移動、

もう一仕事してきますpaper

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2011年5月23日 (月)

教わったのは私、か。

エコール辻東京の初日、無事終了いたしました。

2年制の1年生&2年生それぞれに講習をしました。

ここ数日、

色々なことを思い出していました。

なぜお菓子の仕事を選び、

大阪の辻製菓に入学して、

辻調フランス校へ進学し、

エコール辻の職員になって、

フランス校へ赴任し、

帰国してから独立を考え、

30歳で独立し洋菓子教室メ・ザンファン・カプリシューを開き、

35歳でオ・グルマン・カプリシューを開店させ、

38歳で一度お店の業務から撤退し、

再び39歳でシェ・トラとしてお店に復帰、

現在に至るわけですけど、

その年22年か。

決して短くは無いけど、

長くもないのかな?

いつも辻に授業しに行くと、

なんとなく自分自身を振り返っては新たな気持ちになり、

次なる道へ進む気になります。

次なる道はどこなのかしら…

Veuillez montrer le chemin que je devrais traverser devant.

明日は1年制の1年生が相手です。

さて、明日も頑張ってきます!

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2011年5月22日 (日)

営業日変更のお知らせ<シェ・トラ>

皆様こんにちは、杉本都香咲です。

先日からブログでもお話ししておりますように、明日5月23日(月)~24日(水)まで

エコール辻東京まで授業を行いに参ります。

そのため誠に勝手ながら

23日(月)24日(火)のお店の営業をお休みさせていただき、

25日(水)26日(木)の二日間を臨時営業させていただきます。

営業時間は通常通り11時~20時(イートインラストオーダー19時半)です。

どうぞよろしくお願いいたします。

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2011年5月17日 (火)

講習打ち合わせ♪

今日は夕方から、来週授業をしに行きますエコール辻東京の先生方が

打ち合わせのため店まで来てくださいました。

助手のT先生&大先輩のH先生、

お疲れのところをありがとうございましたhappy01

打ち合わせ通り、いや、それ以上に楽しく楽しく楽しく授業できるよう頑張りますね。

あ、

banワードの設定だけ、本当にお願いしますねcatface

学校、出入り禁止になったら嫌ですからpaper

そして今日は昨日(いや、すでに今日だったね…coldsweats01)書いたお手紙と共に

20年前は学生として、

13年前は職員としてお世話になったフランス人のボゲ先生に、

学研から出した本と、池田書店から出した本を送りました。

「日本語ですけどすみません」と添えて(笑)

それにしたって、一体いつから送るつもりにしていたんだよ、私catface

忙しさに甘えて、出来ていないことが多すぎる。

確かにフランス語で手紙書くのは、会話するよりも大変で、

文法から調べていたら…sweat02

それを面倒だと思って伸ばし伸ばしにしていた、駄目駄目bearing

最近色々なことにやる気が出たので、

今一つずつ消化中、御蔭様で本当に色々、頑張れる。

芍薬も満開、

花の命は儚いけれど、

その咲いている間の頑張りがたまらない。

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2011年4月 9日 (土)

くまな日

明日は常連のお客様さーちゃんのバースデーケーキのご予約が入っております。

(去年のも確かブログにのせたはず…)

今年はくま。

さーちゃんが書いてきてくれたデザインを基に、

可愛いのが苦手な私が、どこまで頑張れるかsweat02sweat02sweat02

むしろさーちゃんのお父さんが可愛いのを期待しているので、

そちらのプレッシャーの方が大きいんですけどbearing

仕込みは終わりました。明日に備えます。

少々胃の調子が悪くなってきました。

今調子悪くなってる場合じゃないのに!!!

気合だ!

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2011年2月11日 (金)

サンデー・ジャポン

昨日の予告の通り

本日TVの撮影がお店でありました。

<サンデー・ジャポン>日曜日のTBSの番組です。

女子アナの青木さんと田中さんと一緒に、デコチョコを作りました。

二人とも一生懸命作ってくださって良かった~

しかし…

田中さん、どこからあの可愛さが出てくるのか・・・heart04ラブリー過ぎでしたsweat02

詳しくはまたpaper

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2011年1月17日 (月)

分厚いな、さすが190ページ(涙)

本日3月に出版予定の本の校正原稿が届きました。
12月初めまで撮影していた本です。なんだか遠い昔のような…
只今モスバーガーにて校正しております。家に持ち帰ったら(-_-)zzz
しかしボリュームあるな(^-^;)さすが190ページ。
やるしかない!
サッカーも勝っているのでようだし私も頑張ります(^^)v

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2010年12月15日 (水)

12月って感じ

終わった~catface

さすがに眠いわ・・・sleepy

でもって喉が渇いたgawk

こんな時は炭酸が一番note

500mlいっき飲みですね、しゅわわわ~~~

ではpaper

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2010年12月 3日 (金)

た、只今終了!!!終わっただよ~パート2

よ、ようやく3月出版予定のデコレーション本の撮影が、

たった今終了しました、よーーーーーーーhappy01

長かった…sad

でも楽しかったconfident

自分にとっても勉強になるお仕事でした、いやいや、撮影は終わったけど

まだまだこれからcoldsweats01

さあ、

12月ですよ。

クリスマスxmas

がんばるぞー

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2010年12月 1日 (水)

もう少し~

あと数時間後に本の撮影開始。

もうちょっとで準備終了wobbly

早く帰って仮眠しなくてはsleepy

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2010年11月26日 (金)

気が抜けたシードルで乾杯♪

8月の暑い撮影の日々から数ヶ月think

ついにわが子は生まれました、おぎゃーーーhappy02

5年ぶりの本の製作。

全てが久しぶりでしたが、やり終えた感は前作3冊と同じく嬉しいものですね。

そして今は新たな子の生みの苦しみを味わっておりますbearing

後悔しない様に、

素敵な本を作ります♪

ちなみにこちらは3月発売予定~

冷蔵庫の中に、

先日の撮影で使って余ったシードル発見!

まだまだ仕事が終わらない私には、気もアルコールも抜けてるこのシードルが

丁度良いかもheart01

エコール辻の学生達(私の授業を受けた学生ですね)が

日替わりでお店に来てくれているのですが(皆さんキッシュを食べるからすぐ判るcoldsweats01

今日もお二人で来店。

ちゃんと約束は守ってますよ、女に二言は無い!good

そんな中生徒のIさんもご来店。

ユザワヤ帰りだそうで、素敵な布を見せてもらいました。

私は食べ物を作るのは好きですが、どうにも裁縫は…ng

しいて頑張ったのは10代後半で、な、なんとヴァレンタインデーっちゅうやつに

セーターを編んだよcryingきゃー、それはそれは夜なべしましたcatface

それっきり。

まったく。

毛糸は一切触ってません。

針と糸を持つのはボタン付けるときくらいcatface

いかん、こんなシードル(しかも50mlも無かった…)で頭がフラフラしてきたtyphoon

話がまとまらなくなってきたので終わります、ではpaper

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2010年11月22日 (月)

【お知らせ】本の発売日が決まりました【お菓子はじめてさん!】

皆様にお知らせです。

7月から準備してまいりましたお菓子の本が、いよいよ発売になります!

『お菓子はじめてさん! まず超基本のお菓子から』

(株)学研パブリッシング刊

(税込み680円)

http://hon.gakken.jp/book/1860614400

11月26日(金)に全国の書店にて発売になります。

初心者の方が作りやすいお菓子、作ってみたいお菓子をあつめ、、

プロセス写真も沢山掲載していただき、わかりやすい構成にして頂きました。

本当に殆ど作った事が無い人は勿論、久しぶりに作るので復習がてら読みながら

作ってみようかな~と言う人にも良いかと思います。

この本を製作するにあたり、多くの方々にご協力頂きました。

学研のスタッフの方々、デザイナーさん、スタイリストさん、カメラマンさん、

ライターさん、そしてういう仕事は初体験で大変だったろうけど、へこたれずに

頑張ってくれたトラ子、応援メールを下さった生徒さんたち、

みなさんに感謝感謝なのであります。

スタッフみんなの良い念がこもった(笑)1冊です。

一家に一冊、是非常備してくださいhappy01

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2010年11月 9日 (火)

撮影準備完了

明日から新しい本の撮影が始まります~

今仕込み終了、やや終わってないけど…

明日早起きしてきます、とにかく少しでも寝たい年頃です(笑)

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2010年11月 5日 (金)

シフトチェンジ。とりあえず夕飯夕飯!

昨日は寝まくりましたー

本当に良く寝ましたー

どんだけ寝たかは…ご想像にお任せします。

まあその前3日間は、

3時間も寝てなかったもんscissors←なんでピースなんだ!?

昔は1週間連続3時間睡眠、とどめは徹夜っていうのもあったけど、

もう無理ですね流石にcoldsweats01アラフォーには危険ですよ、危険danger

一応昨日で復活したので、

今日からは次なる本の撮影準備に本腰を入れますsign03

戦いの日々が始まる…(笑)

とりあえず夕食。

今日はカレー曜日を買っておいたので、ゆで卵を作って一緒に頂きました。

家に帰って食べたいのですが、

2時3時に夕食食べるのも…やはり危険ですdanger

11時に食べるのも変わらないかcatface

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2010年10月22日 (金)

只今校正中

宿題やってる受験生気分|||(-_-;)||||||

11月出版の本の校正真っ最中です~

店や家だと寝てしまうので、モ○バーガーにて。
写真も素敵です(^-^)

さあ、もう一頑張り(ρ.-)

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2010年10月18日 (月)

里帰りの報告<番外編その1>

エコール辻東京での授業終了後のお話~

授業が終わり、私は講習室から実習室へ。

実習室では私の同期のS先生やO先生がお仕事中。

こうして昔の職場に来て、昔の仲間に会えるのはとても嬉しい。

みんなが元気で頑張っている姿を見ると、少し萎えそうな私の気持ちもパワーが

充電されるのであるfull

私が一緒に働いた事のある先生達はすでに勤務20年以上の方々なので、

若い世代の先生達はこうして授業に来させてもらったときに会うのですが、

皆さんやはり若い。お肌の張りが違う!←え?ああ、そう言うことじゃなくてcoldsweats01

まあいいや(笑)

と、そんな実習室に私の後輩のO先生(女子)登場~

彼女には退職してからも色々なことでお世話になっておりますが、会えるのはそれこそ

年に1~2回。相変わらずの美人っぷりは変わらずheart01

その場にいた女性職員が、授業で私が作ったキッシュを試食していたのですが

「この南瓜のキッシュは金運、こっちは男運が上がるらしいから食べなさいsign03

とO先生(女子)、若い子たちに言ってるしsweat02sweat02sweat02意味わからんcatface

上がらんよ、上がらんbearingそれ食べて金運男運上がるなら私が完食するっちゅうのsad

相変わらずの職場、でしたね、ははは…

そうそう、

エコールのブログに今回の授業の話が載ってました~

私&O先生&S先生の同期3人組(本当は+もう1名いますが只今おフランスでーす)の

記念写真もcamera

http://blog.tsuji.ac.jp/ecole_tokyo/archives/3089

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2010年10月17日 (日)

里帰りの報告~エコール辻東京での授業~

すでに本日は栗に開放されましたhappy01又明日ですけど…gawk

さてさて、

木曜日は以前勤務しておりました辻調グループの東京校、

エコール辻東京で授業をしてきました。

1年制と2年制があるのですが、私が授業したクラスは2年生の1年生達でした。

午前中から伺い、助手に入っていただいた先生方と講習室で仕込み。

今回はキッシュ3種と、チョコレートのムース。

半分の時間は料理していた気が…coldsweats01

お昼ごはんを頂き、午後1時から授業だったのですが、

…満腹。

う、動けないよ~~~bearing

そんなに食べたつもりではなかったのですが、しまった!学校の賄いはうちの店

以上に多かったんだshock

授業ちゃんとできるか心配になりつつ←満腹が出来ない理由になったら洒落にならん!

そしてもっと心配だったのがその夜、伊勢丹立川店の洋菓子担当の方々と

国立の<シエル・ドゥ・リヨン>というフレンチで食事をする事になっていたのです。

私の頭の中は

「うわーーーーー、夜食べれなかったら嫌だーーーーcrying」←こっちの心配が9割sweat02

とにかく気を持ち直して授業開始です。

昼からの授業、生徒さん達は眠いんですよねsleepy

ご飯食べて満腹で、しかも座っていたら…普通寝るでしょcatface

私も現役の学生の時は、午後の授業がかなり辛くて…

よく安全ピンで手を刺したりdanger

眠気覚ましの薬飲んで授業受けてました~

今回の学生達は頑張って起きてましたね。

そりゃそうだ、

「寝たらぺティナイフで刺しに行くからhappy01

と私に言われたらね…bomb※実際授業が大変でそんな余裕、私にはありません(失笑)

キッシュから始めて、チョコレートムースの生地、ムース作って組み立てして、

飾りのチョコレート細工を作って、仕上げて終了~

うーん、

追われてしまった、仕事にsad

お菓子の話も勿論しないといけないのですが、

学生が興味あるのはそれだけではなく、フランスの話や、実際の職場の話などなど。

織り交ぜながら話したものの、話そうと思っていたことの半分も言えなかった…。

大阪の辻で6月に授業したときはかなり話せたんだけどな。

あ、

あっちは午前午後でしたcatface今回は午後だけだった。

まあ何か聞きたいことあったら聞きに来てください、お店まで。

Img_5303

自家製ドライトマトとキャベツとアンチョビのキッシュ♪

Img_5304

海老とブロッコリー&オクラのキッシュ♪

Img_5305

南瓜と挽き肉のキッシュ♪

Img_5299

ショコラ・キャラメル♪

ではpaper

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2010年10月17日 (日)

もう一戦交え中。果てしなく続く栗との熱い戦い~

いけない…

沢山書きたい事があるのですが…

書いてる時間があれば寝なさい!という感じの数日間です。

そして

追い討ちをかけてきたのは…

sweat02

や、やはりお主じゃったか~~~

第二回栗向き剥き大会in chez toraは花金(うわ~、そんな言い方っていつだよcatface

一昨日に行われ、いつの間にか剥くのが早くなった皆様に大感謝しつつ、

私は閉店後厨房にて、来月出版される本の取り直し写真を撮影。

そして…

土曜日から日曜日跨ぎで渋皮の掃除を行い、

先ほど下湯がき終了。

ちょっと休憩gawk

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2010年10月14日 (木)

本日里帰りしてきます

ふふふ…まだ終わらん。

今日は元職場のエコール辻東京で講習をしてきますschool

キッシュ3品と<ショコラ・キャラメル>というムースを作ってきますcake

電車通勤久しぶりです。中央線、止まったら嫌よ~crying

早く終わらせて寝ないとねsleepy

続きを読む "本日里帰りしてきます"

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2010年10月 8日 (金)

くじらのように

首、大分良くなってきました~

このまま動かせなかったらどうしようかと本気で焦りましたsweat02sweat02sweat02

出来るだけ肩を回したりして、普段から予防しないといけないですねcatface

ところで…

新に本の出版の話が決まりましたconfident

忙しい時期に突入しているので、お引き受けするか少し悩みましたが、

やってみたい内容だったのと、

「若いうちはくじらのように来る仕事をどんどん飲み込んで行きなさい」

というメッセージをつい最近頂いたばかりだったので…coldsweats01

私が一番尊敬してる人からのお告げでしたので、

実行しないわけにはいきませんbearing

若いうちって…いくつまでsign02

くじら、か。

少し寝ます、くじらもsleepysleepysleepy

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2010年9月15日 (水)

ねむたかzzz リラックマたちとの熱い抱擁←いや、戦い!?

前にもブログで書かせていただきましたが、

今回<リラックマ>の7周年記念キャンペーンの一つとして、

彼らをイメージした焼き菓子セット&ぬいぐるみたちをプレゼントするという

企画を担当させていただきましたhappy01

今日発送だったのですが…

前の日は午前2時半までcatface

そしてその前の日も…午前様catface

二日続きはさすがにきましたsweat02sweat02sweat02

今朝は危なかったbomb

あぶなくリラックマスタッフ&ニフティスタッフの皆様も店の前で待ちぼうけさせる

ところでしたcoldsweats02

お菓子とリラックマたちをダンボールに詰めているときがマックスsleepysleepysleepy

お陰でおばかキャラ全開でした。スタッフの方々、ドン引きshock

日本各地に発送されたお菓子とリラックマたちが無事に届きますようにconfident

そして…

私の顔のクマがなくなりますようにbearing←いつだよ、いつ!?

栗の入荷、そろそろですね…

渋皮煮、か。

今日も午前様予定ですが、早めに帰れるようがんばりますpaper

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2010年9月 3日 (金)

こんな気候だけど寒さ対策!?

昨日はいつの間にか寝てsleepy

朝もいつの間にか起きましたsun

一瞬出勤拒否したい気分でしたが…ちゃんと行きましたよ~(当たり前ですね…sweat02

では、昨日の撮影の話しの続き。

外が暑くなればなるほど、お菓子のために室温は低くしないといけませんsnow

慣れていない人にとってはかなり寒いはず。

編集のOさんもそのお一人で、超寒がりらしい~

あるとき、ふと厨房から店内で撮影しているスタッフの人たちを見たら

「えーーーーー!!!!!」

なにやら一人農作業風の人がいるではありませんか!

首にタオルを巻きつけてるbearingcatfacebearing

それがOさんだったんです。

私のイメージするOさんは絶対にそんな格好は拒否しそうな感じだったので、

もう厨房で悲鳴に近い笑いdangerトラ子も「ま、まさかOさんが…catface」と唖然。

そんな私たちを見て、Oさんは涼しい顔←寒いから巻いてるんですけどねsweat02sweat02sweat02

「首元が冷えやすいんです~」

確かに動かずにずっと見てるだけだと余計寒い、Oさん気持ちわかります。

そんな時イタズラ大好きな私は、自分のバックにタオルが入っているのを思い出す。

「えへへ、私も真似しちゃおうっと♪」

Oさんの白いタオルに対し、私のはなんとオレンジ色sign03

だってジャイアンツファンなんですもの~confident

いやいや、ジャイアンツファンだからオレンジ色のタオルにしたわけじゃなくて

たまたま製菓の業者さんから頂いたタオルがオレンジ色だっただけですcoldsweats01

厨房は店内よりも更に寒いのでOさんと一緒に巻いてみましたー

顔出せないとのことで、目にモザイク入れましたshadow

Img_5164

えーsweat02sweat02sweat02

本の著者紹介の写真もこれに近い感じですshock

それではーpaper

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2010年9月 2日 (木)

終わりましたー!

本日撮影最終日!

無事終了しましたーhappy01

長かったようであっという間の撮影でしたが、スタッフの皆さんのお陰で

楽しく仕事をさせていただきました。

詳しい話は又後日。

撮影が終わって、今はクリスマスケーキの打ち合せをトラ子としてました。

こんなに暑いのにね…sweat02

では。

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2010年9月 1日 (水)

撮影4日目終了

9月ですね~、今日から。

今日明日で本の撮影が終了いたしますhappy01今日は結構早く終わりましたー

明日は泣いても笑っても最終日です、なんだか寂しい…crying

顔写真の撮影、明日なんですけど…くまは修正してもらう事に私の中で勝手に

決めましたーcatface今日一晩で取るのは不可能ですbomb

明日が無事に終わりますように。

ではpaper

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2010年8月26日 (木)

良い感じで進んでます♪

先ほど本日分の撮影が終わりました~camera

只今スタッフの方々が画像のチェック中です。

今日はショートケーキやロールケーキ、シフォンケーキなどの一台ものの撮影で、

プロセスも細かいところまで撮りました。

ショートケーキのデコレーション、いつ撮影しても難しい…catface

生クリームの状態が刻々と変わっていってしまうので、この撮影が一番難関sweat02

もっと作業場の室温を下げておけば良かった、今日の反省crying

ともあれ、今までに出版していただいた3冊の本の経験を活かし、

より良い本になればと思って作っております。

3冊とも、実際に本になったときに初めて

「ああ、これはもっと違う説明の仕方の方がわかりやすかったな…」

と、思うことが出てきました。

きっと今回の本が出来上がってからも、そう思うことが出てくるのだと思いますがthink

長い間、と言いましても20年弱程度ですが、人に教える仕事をすればするほど

教える事の難しさを感じます。

これからも私自身が日々勉強です。

それではあともう少し頑張りまーすdash

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2010年8月19日 (木)

只今撮影真っ只中

昨日に引き続き本の撮影です

今日は焼き菓子が中心の8品

出来上がりの撮影がもうすぐ終わります~scissors

Img_5146

スタッフの皆様です。私が作ったお菓子たちをより綺麗に可愛らしく

撮影してくださっておりますnote

そして今から昼食restaurant

それからプロセス写真撮影に突入です、何時に終わるのかな…catface

とりあえずお腹を満たしてからが勝負ですsign03

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2010年8月19日 (木)

何かがひっかかるな…撮影怪調~ いや快調!

水曜日から新しいお菓子の本の撮影が始まりました。

山あり谷あり、谷あり、そして…また谷かい!?shock

木曜日も引き続き撮影ですが、何かひっかかることがgawk

何だろう?

それはお昼ご飯に食べた魚の骨でした…catface

とりあえず帰りますsleepy

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2010年8月 2日 (月)

新しい本

この11月に出版予定で、本の制作に現在取り組み始めましたbook

<スポンジ生地ととタルト生地>(地球丸出版)以来、

久しぶりの本作りに燃えてます。

いや、燃える前になんとしても体力を回復させねばcatface

蓄積していた疲労は想像以上だったらしく、まだ復活は出来ておりませんが…。

詳しい内容や出版日程等は決まり次第お知らせさせていただきます。

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2010年8月 1日 (日)

サマー・ウェディング♪テーマソングは…

昨日のお話の続きです~

実は今回はニフティさんでいつもお世話になっているS氏から、

「会社の人のウェディングケーキお願いできませんか~?」

とのことだったのです。

これはどんなに忙しかったとしても引き受けないわけにはまいりません!

ウェディングのテーマカラーがブルーとか夏っぽいイメージとの事だったので

クロカンブッシュにつけるドラジェもブルー系にwave夏っぽく。

170℃以上に煮詰めた飴を接着剤の代わりにして、シューを積み重ねてく

訳なのですが、いきなり素手に飴がcryingcryingcrying半端なく熱いdanger当たり前です、170℃shock

ゴム製手袋しようと思っていながら、せずに始めた私が馬鹿でした・・・

水ぶくれを無視して、組み立て続行です。

いつもですと何かその日のテーマソングを口ずさみながら仕事するのですが、

この日ばかりは真剣。

Img_5136_2

Img_5132_2

爽やかな感じheart04

出来上がったときは疲労がピークにきて、ある意味逆に元気にsad

新郎新婦様方、おめでとう♪

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2010年7月22日 (木)

本日のテーマソング♪(感化されやすいのね、私・・・)

お店はお休みでしたが、仕込みなどなど。

一人で仕事してると、何かを口ずさむのですが。

何故か今日のテーマソングは<安全地帯>coldsweats01

まあ高校生の時目茶目茶流行ってましたし、今聴いても良い曲が多いのですが・・・

最近違う意味で目立っちゃってますものねbearing玉置さん…sweat02sweat02sweat02

お陰で記憶の片隅にある曲が次から次へとあふれてくるよ~

早く仕事終わらせないと、延々と安全地帯メドレーが続いちゃうよshock

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2010年7月21日 (水)

ある意味有意義なお休み

今日はお休みの日でした。

先週・先々週は全く動けず、家から一歩も出れず、ひたすら寝続けましたgawk

何にも予定を入れないのが原因なのですが、週に1回でも思い切って寝ておかないと

体力がもたなくて…年齢は隠せませんなcrying

でも今日は午後から仕事の打ち合せがあったので、流石にお昼前には起きて、

洗濯したりして有意義な一日を送りました←有意義なのか!?

見たい映画(昔のですが)が一杯あるのですが、

流石に今月は見てる場合じゃないなcatface

いつか見れる日を楽しみに、お仕事がんばろうっとnote

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2010年7月19日 (月)

ついに来ました、今年もこの季節が・・・

そういえば先週、材料の業者さんから今年も例のカタログが届きました…

何かって?

あれですよ、あれcatface

真夏の風物詩sun

クリスマスケーキのオーナメントのカタログがーーーxmasxmasxmas

汗かきながら見てます、なんか変な話だな~despair

もういくつ寝ると、クリスマスなのかな・・・sweat02

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2010年7月10日 (土)

大阪出張は合法的なヴァカンス?!いや、やっぱり仕事・・・

先月音信不通になった頃(すみません、ネットがつながってなくて・・・)

私は大阪へ行ってました、授業を行いに。

ドタバタの出発から、夕方大阪へ到着。東京は真夏といったお天気だったのに

大阪は大雨rain

また元上司のT先生に「杉本は雨女」と言われるのかと思うと…gawk

「じゃあ6月中旬に呼ばないでください!」と言いたい、だって全国的に梅雨だしsign03

今回広島の方でオーナーシェフをしている、フランス校同期のゆきちゃんと

大阪で会う事にhappy01

広島と東京だと、中々行き来するのは難しく・・・今回ゆきちゃんが私の大阪出張に

合わせて出てきてくれました。

東京で会ったのが最後、3年前くらい。お互い思い出したときくらいしか連絡とらないの

ですが、お互いが頑張っていると思うと「よーし、私も頑張んなきゃ!」と。

その日はフランス校の教え子でした亀井シェフのお店にrestaurant

ビストロ・カメキチですdelicious

Img_5088

Img_5090

ゆきちゃんも大満足していただけて、勿論私も満足満腹~

(ちょっと最近胃が小さくなってきてしまったようで…それが気がかりbearing

お互いの仕事の話は勿論、家族の話やらムフフheart04な話まで、盛り上がりまくりでした。

亀井シェフもお料理を出し終わった後テーブルまで来てくれました!

そこから更に盛り上がりすぎて・・・気がついたら終電なくなってましたsweat02

徹夜明けの私は途中寝そうになってましたけどね、なんとかもった感じです。

ホテルに戻ってゆきちゃんと引き続きトークタイムsecret

「いや~、良い休みだな♪」

違う違うbearing

授業しに来たんだよ、私coldsweats01

一夜明ければ現実が待っているのでした~

(続く…予定。)

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2010年4月23日 (金)

気をつけていたはずなのに…

昨日一昨日とのラッピング講習会の時、

いつもお世話になっているリボン屋さんの<青山>のSさんと、

二日続けてお弁当を一緒に食べたのですが、

二日目の昨日、

「先生、あの・・・もしかしたら食べるの目茶目茶早くないです?coldsweats01

と、言われてしまいましたcatface

私「うっ、やっぱりそう思いましたか?」

Sさん「昨日ちょっとそう思ったんだけど、今日確信しましたよ(笑)」

・・・

・・・

ばれちゃったcatface

一日目はトラ子も一緒だったので、途中で(っていうかほぼ食べ終わった状態か…)

トラ子が全然終わっていない事に気がつき、急にペースを落としたのですが、

※トラ子が食べ終わるまでに、私はお弁当が4つくらい食べれそうなペースですshock

昨日はトラ子もいなかったので、ついついいつも通りに食べてしまい、

Sさんを大きく引き離して食べ終わってしまったわけで…

この仕事してると食べるのは速くなりますgawk

悲しいかな急がなくて良いときも速く食べてしまうんですよね…

今日も夕飯は5分で終了ですnotes

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2010年4月22日 (木)

ただいま戻り中

講習会終わりました~
沢山のお菓子屋さん達とお会いする事ができ、貴重な時間を過ごさせて頂きました。
もうすぐ吉祥寺に到着。
寝過ごして、渋谷に戻らないよう気をつけなきては…(*_*)

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2010年4月22日 (木)

ただいま移動中

昨日に引き続きラッピング講習会のため、今日は横浜へ。
昨日は暑かったのに…
今日は寒いし雨ですね|||(-_-;)||||||
横浜へ行くのは…何年ぶりか、記憶にございません。
仕事じゃなければ、このまま中華街に
o(^o^)o
でも仕事でした…
{{ (>_<) }}

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2010年4月14日 (水)

自転車日和♪

ようやく暖かくなりましたねsun

でも油断すると急に寒い日がbearing

自転車通勤の私にとっては天気は本当に重要sign03

やっぱりどこでもドアが欲しいな~catface←通勤のためですけど…

今日はお店はお休みですが、今からラッピング講習会の打ち合わせですpresent

包材屋さんの主催の授業を来週することになったので、その打ち合わせです。

夏から秋に向けたラッピング、

出来上がったら写真アップしますね~

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2010年2月21日 (日)

この時間て何ご飯?

えーと、今私の中では夕食を食べましたcatface

限りなく朝食に近いけど…sweat02

金曜からの日程が半端なくキツイ、ですcatface←今日はこの顔ばっかりです

あと3時間で起床時間sunわき目も振らず寝ますsleepy

おやすみなさいまし

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2010年1月23日 (土)

近況報告、です~

ども、ご無沙汰しておりますcoldsweats01

一応元気です(私の辞書に【倒れる】と言う文字、あるよねsign02←願望…sweat02

今もお腹が空いたので夜食を作って食べて、そして仕事再開ですの、ほほほnight

フランス旅行の話も書きたいのですが、内容が濃すぎて書く事一杯だから

中々終われないしcryingどないしましょ?

さて、何でこんなに忙しいのか?答えはこちら↓(流石に2度目だから判るはずsweat02

またお店を始めるから!

今はその準備であたふたあたふたtyphoon目が回りまくってます~wobbly

トラと椿に翻弄される日々も又良しconfident

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2009年11月27日 (金)

にいがたフードブランド番外編②

佐渡や~♪すでに懐かしい話confident

そんな私に懐かしの画像が送られてきました。

ドジョウ掬い in 佐渡coldsweats01

トキ米の田んぼの江で、

網を入れてドジョウを掬ってみましたー

Img_3698s1_2

覗き込む私達…ドジョウさん、いらっしゃ~いheart01

Img_3699s1_2

網をいれてみようっと!

Img_3700s1_2

あっという間にトキ米生産者の方がドジョウゲットsweat02

私と宮下さん、まだゼロ・・・sad

Img_3701s1_2

「取れましたよー」by 宮下さん

「・・・」←私catface ドジョウさんのあほーーー!

鍋にして食べるわけでもないのに、網にかかってくれたって良いじゃない!

基本釣りとか好きです、あまり釣れませんけど…

この1年で一番アウトドアな活動だった感じです、このドジョウ掬いがgawk

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2009年10月31日 (土)

にいがたフード・ブランド⑤

本編に戻りますよ~!

えー、二日目。結局夜2度目の温泉に行く前に眠りに落ちてしまった私は朝5時に起きて

温泉へdash

「きっと空き空きだよねnote

と思って温泉の扉をガラガラっと開けると

「しえーーー、な、なんだこのスリッパの数は!?」

昨日の夜の比じゃないbearingおびただしい人影がshadow

温泉へ入ってみると、おば様たちが一杯。恐れ入りましたsweat02

でもしばらくしたら急に空きました。昨日は星空を見た露天風呂から、朝日が出るのを

じーーーーーーーーとお風呂の中から見てました。sun

今日も晴天、やっぱり私は晴れ女(純ちゃんが一緒じゃなくて良かった…)

ホテルを8時出発。

まずは佐渡の魚市場へ!

Img_4281

Img_4282

Img_4283

Img_4284

エビちゃんheart04

Img_4286

横たわってるのは鮫ちゃんshock

魚は見ても何が何なのかいまいち判らず、フランス料理の北岡シェフや眞貝シェフの

後を追っかけて見て周りましたcoldsweats01

途中余りにも寒くてカモメたちが集まってる海の方へ。太陽に当たると温かい~

「ぐぐぐ…」

あ、朝食これからなんです。市場を見てから、なんと漁師さんたちが作ってくださる

朝食を頂きにhappy02

バスで30分くらい、ブリの定置網漁を行っている黒姫へ。

まずは船でお仕事をしてる漁師さんたちにご挨拶&漁から戻ってきた船に乗りました!

ある漁師さんが

「今年はコンパニオン付きなのか?」

・・・

・・・

うーん、コンパニオンって言うのは・・・

私達か!!!shockshockshockshockshock

それは無理がありますよ~、あと一回り以上若かったらね…catface

まあいいや、気を取り直して!

船に乗ると網に引っかかってきた越前くらげも。ニュースで見てはいたものの、

実際見ると…大きい。こんなのがうじゃうじゃ網に入ってきたら漁師さんたちの仕事が

進まないのだろう。なんとかならないものなのか…

取れた魚達も水槽にたくさんいましたfishこの時点で朝ごはんへの期待がupwardright

漁師さんたちが普段お食事をされているところへ、今回はお邪魔させていただき

いつも作って食べていらっしゃるものを味わうと言う贅沢。

Img_4290

バットにブリのお刺身がてんこ盛り、きゃーーーhappy02

向かいに座った宮下さんも大興奮sign03

Img_4291

感想、言わなくても判りますよね、ふふふheart04

その他にもカワハギのお味噌汁や焼き魚、お惣菜も一杯。

誰かが

「ビール飲みたくなるね♪」なんて言ったら、横にあるではないですか!!!

朝ご飯にビール、初体験danger危険マーク危険マーク

私の場合はビールよりもお刺身やご飯(朱鷺認証米でした!)に夢中~

すごく贅沢な朝食ですが、漁師さんたちにとっては一仕事終えてからの栄養補給。

これくらい食べなきゃ駄目なんですねconfident

本当に皆さん優しい人たちばかりで、海の男にうっとりしていた女子数名いましたcoldsweats01

にしても満腹ですfull

後ろ髪惹かれる思いで皆さんとさようなら~

そして私達を乗せたバスは一路ルレクチェ生産地の羽茂地区へと向かうのでした。

勿論sleepy

続く

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2009年10月30日 (金)

にいがたフード・ブランド番外編その1

えー、本編はもう少し続きますが、ここで一つ番外編sign01

アシスタントのお土産、何にしようかな~なんて思っていた時に見つけました!

Cimg2655

おけさ柿ちゃんheart04

3つがつながっていますが、バラにもなりますcoldsweats01

誰ですか~?そこでミカンにも見えるって言ってる人は!!!

ですよcatface

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2009年10月28日 (水)

男子スイーツ部×メ・ザンファン・カプリシュー=わえ~!?

雑誌DIMEにおけるnifty 男子スイーツ部の連載記事で、

イケメン(部長曰く)男子スイーツ部員達が教室にお菓子作りを習いに来ましたbirthday

11時から始まった撮影が只今終了。

普段の授業とは全く違ったメンバーでしたがcoldsweats01腕前は初めてとは思えないほどgood

そんな優等生っぷりを発揮していたメンバーも終盤に暴走を始めましたcatface

ビュッシュ・ド・ノエルを作ったのですが、

「ロールの両端を落としてください!」とまずは私がデモをしたのです。

順番に切っていって、2人目のS君。どう見ても包丁を置いてる場所が端ではなく

端から5cmくらい内側。

横にいて見ていたB君は、「凄く角度のある台形にカットするんだろうな~」

って想像していたらしいthink  しかし結果は…

「真っ直ぐじゃないかいsign03shock

長さ20cmくらいに出来上がる予定のビュッシュは、とても短くなっていましたcatface

「何でここで切っちゃったんだろうsign02

S君、君がわからないのに他の人はもっとわかりませんよ…gawk

みんな、その残された端と言うにはあまりにも立派な切れ端を見て呆然wobbly

出来上がりは良かったのに、まさかの端を落とすところでの出来事sweat02

詳しい話は雑誌が発売されてからお伝えいたします!

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2009年10月28日 (水)

にいがたフード・ブランド④

佐渡話、第4弾です。

温泉を楽しみに残し、いよいよ地元の生産者や産地関係者の方達との交流商談会です。

私としてはやはり洋梨のル・レクチェ、

そしてリンゴapple (佐渡でリンゴが栽培されているなんて知りませんでした!)

まだ季節ではないですが苺の越後姫、

乳製品あたりが洋菓子製造者としては気になります。

個人的には南蛮エビ(甘エビ)がかなり気になる、いや、気に入るはずsign02

交流会が始まり、参加者の自己紹介、生産者さんたちのご紹介と進み、

いよいよ皆さんとの懇談が始まりました。

Img_4277_2

<ル・レクチェ>箱に入っているのはまだまだ食べれません!

もう収穫は終わったそうです!今は追熟中happy01熟すと後ろの写真のように黄色っぽくlovely

11月下旬から出荷されるそうです。

Img_4278

リンゴも程よい酸味、歯ごたえで美味しかったです。

うーん、佐渡、恐るべし!

牛乳、クリームチーズも頂きました♪クリームチーズ、チーズケーキにしてみたい。

お菓子の材料になりそうなものは全て頂かせていただきました!

頭の中で「これ使ってあれ作って♪(ワクワク)」多分顔がにやけていたはずです(怪しい)

さーーーて、

待ってましたの朱鷺米・南蛮エビ・椎茸!!!

白いご飯をそのまま一口。

「甘~いheart04

そのままご飯だけでいけちゃいます。食感もべたべたせず、しっかりとした感じ。

「お米買って帰ろうっと!」

荷物の重さが心配…。翌日伺う酒蔵にて父の誕生日プレゼントを買うつもりsad

まあ何とかしようっと思いながら、ご飯をパクパクdelicious

これは水も美味しいからだろうな~think同じお米でも使うお水で相当味も変わるはず。

ちょっと贅沢してミネラルウォーターでといで炊いてみようかな→気がついたら食べ終わってそうcatface

お米を満喫、次なるは南蛮エビhappy02エビ、大好きな私ですheart01

091022_193804

えー、この子達、生きてましたcatface

新鮮すぎる状態ですよね・・・sweat02

「ごめんなさい、エビちゃん達!」

掴んだ時は静かだったのですが、桶から出して数秒後に暴れだしましたbearing

「ひえーーーーーーshock

あまりの力強い抵抗に、私も大声を出してしまいましたcatface

その後美味しく頂きました。エビちゃん、ありがとう。

一段落して席に着席。隣の席に干し椎茸の生産者の菊池さんがいらっしゃいました。

「まあまあ飲んで~」

と勧めていただきつつ、酒に弱い私はチョビチョビ頂きましたbearing

<酒は飲んでも飲まれるな>20代前半で身にしみました(はやっ!)

好きだけど、直ぐに酔っ払って眠くなってしまうのです。強くなりたいな~think

フランス校で仕事していた時はちょっと強くなったのですけど、

飲まなくなると元通り…sweat02

お酒と一緒に、椎茸の煮物も頂きました!

想像以上、お酒も進みますban

横では眞貝シェフがお腹空いたらしく、

「杉本さんもこれどうですか?」

と進めてくれてdelicious

そんなこんなしてる間に時間が過ぎ、お開きの時間。

お忙しい中、このような時間を作っていただいたことを本当に感謝感謝です。

最後は関東一本締めで「よーーーー、パン!」※関西一本締めってあるんですか?!

半ば出来上がっちゃってる私は宮下さんを探して~

二人で部屋の方に戻ると、我々の部屋の前にマッサージ室がhappy02なんてこったー!

来る時も新幹線の中でマッサージ話に花を咲かせていた私達が見過ごす訳ない!

しかも結構安い!東京価格では考えられない!

二人で予約し、体温めに温泉にすっ飛んでいきましたdash

またこの温泉が結構広くて綺麗。しかも露天風呂までありまして、星を見ながら

極楽極楽~heart04

こんな満喫しながら、私は知っていた。

「東京へ戻ったら、次の日の仕込みやらないと…メニューも打ってない、徹夜だshock

マッサージから戻り、もう1回温泉へ行こうとした私ですが、そのまま寝てしまいましたsleepy

続く

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2009年10月27日 (火)

にいがたフード・ブランド③

佐渡話、続きます♪

トキに盛り上がった一同、次なるは椎茸を栽培しているほだ木を見学。

Img_4267

上を見上げると太陽の光が優しく注ぎ込んできますsun

Img_4265

並んでますね~、佐渡の原木達です。

ここに椎茸の種菌を植菌し、2夏経つと椎茸が発生するんですって。

この原木を並べる作業を想像しただけでも…gawk凄いことです。

そして菌を打ち込む作業は更に大変な作業です。

生産者の方から、

「出てる椎茸取ってよいですよ!」

と言われ、みんなで椎茸狩り開始dash

Img_4272

超可愛い~heart04まるで某お菓子メーカーの<きのこの なんとか>みたい(笑)

参加していた女性陣、この可愛さにメロメロでしたcoldsweats01

そして私は心の中で

「きっと一杯の菌がかもしちゃってるんだよね~confident」ともやしもんネタで感傷に耽りました

もやしもんがわからない人は検索してください!

可愛いのばかり写真に撮りましたが、実際かなり大きく肉厚な椎茸も沢山!

そしてこの子達が乾燥すると…

Img_4273

乾燥してもまだなお肉厚!美味しそう~lovely→こちらも後ほど試食できると聞き笑顔♪

そしてそして、

Img_4266

こちらはまさに芸術品、美しかった~shine

皆の目も釘付けでした!

さて、今度は柿の選果場へ向かいます。

今がまさに旬の柿ですsign01

私達が伺ったときは、残念ながらラインがストップしていました。

台風の影響もあって収穫数が減ってしまったとの事。

この時期毎年農家の人たちは天にも祈る気持ちで、台風の時期や進路を見守っているのでしょう。1年手塩にかけた農作物たち、出来ることなら全てを無事に収穫してあげたいはずです。かと言って自然にはどうやっても逆らえません。本当に祈る気持ちですよね。

柿の脱渋のシステムを見せてもらい、その後選別所へ。

農家から選果場へ来る際に、まずは農家で選別して出荷するそうです。

その後選果場で機械と人の手で選別。基準に合っていないとペナルティがつくそう。

通信簿があるそうですよ、厳しい~bearingだからこそ、その基準を満たした高品質な柿が

市場へ出荷されるわけですねconfident

一通り見学してから、柿、いただきました!

大きな声では言えないのですが、私、柿は殆ど食べないのですsweat02

果物を食べる習慣があまりないのです、それだけではcoldsweats01

ケーキに使うものは勿論食べますが(例のものを除いて…sweat02sweat02sweat02

柿って洋菓子では中々使わないじゃないものなので。

えー、多分食べたの30年以上ぶりでしたwobbly 

渋みは全くなく、甘いのですが口に残らない爽やかな甘さでした♪

それにしても…食べっぱなしな一日です、大丈夫かしらbearing

柿の選果場をあとにして、バスは宿泊先のホテルへと向かいました。

ホテルの入り口に温泉と書いてあるではないですか!!!

宮下さんと二人でガッツポーズgood

あ、今から交流商談会でした。温泉はお預けで後ほど~

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2009年10月26日 (月)

にいがたフード・ブランド②

お腹一杯の私達を乗せて、バスは一路<トキの森公園>へ!

トキ、まさか実際にお目にかかれるとはheart04

資料館ではスタッフの方からトキの歴史をご説明していただきました。

知らないことばかりで、ちょっとトキ通になった気分→基本私の知識は広く浅くなのでcoldsweats01

資料館を出ると飼育ゲージの中のトキを観察することが出来ます。

Img_4256_2

いましたー!

みんなの視線に気づいているのかいないのか、あまり動かないトキたち。

でもある瞬間、トキが羽を広げて飛びました!!!

「凄い、薄いオレンジのようななんともいえない色の羽・・・」

表の白い羽からは想像がつかない、なんとも不思議な色でした。

あんな美しい羽だったからこそ、乱獲されて絶滅寸前まで数が激減してしまったのでしょうね。なんだか切ないな・・・

そんな私の横で宮下さん、

「み、見れませんでしたcrying

タイミング逃しちゃったのねcatface→しかし宮下さんのトキ不運はこの後も続くのでしたsweat02

トキにさよならをして、いよいよバスは朱鷺認証米の生産地区・新穂へ

「ひょっとしたら野生のトキが見れるかも知れませんよnote

そんなスタッフの方の一言で皆の視線は空へupwardrightバスから皆がじっと空を見てるっていうのも凄い!

皆の首が痛くなる前に(笑)バスは朱鷺認証米の生産地区に到着。

この朱鷺認証米とは、

①佐渡市で栽培されたお米

②栽培者がエコファーマー(注1)の認定を受けている

③特別栽培(注2)によって生産されたお米

④「生きものを育む農法」によって栽培している

以上4つの基準を満たしたお米に与えられるものです。

(注1)エコファーマーとは土壌診断に基づいた土作り技術、化学農法・化学肥料低減技術計画を新潟県から認定された安全・安心な農業を実践する農業者です

(注2)特別栽培とは栽培期間中に無農薬・無化学肥料で栽培されたもの、又は栽培期間中に化学農薬・化学肥料を佐渡地域慣行比5割以下に減らしさいばいされたもの。

田んぼに到着。勿論今は刈り取りが終わっていて何もない状態です。

田んぼの横には<江>という水がたまった深みがあります。

その中に網を入れてみると・・・

Img_4259

Img_4263

ドジョウさん発見!本当に簡単に取れましたhappy01

オタマジャクシやヤゴもいました。

そして田んぼの周りには・・・

Img_4261

Img_4262

蛙ちゃんheart01↑注意:私の手ではありませんsweat02

作業性や生産性を考えれば、稲を植えない時期は田んぼに水を張ることはとても

手間のかかることです。しかしその水があることで水田の生きもの達が増え、

トキの餌場となるのです。生息環境の悪化もトキ絶滅の大きな原因。

佐渡ではそういったことを改善するために<朱鷺認証米>のような制度を作った訳です

自然放鳥されたトキ達が生活できる環境を作っていくことは、きっと私達人間にとっても

大切なことなのでしょう。

このような場所で取れたお米を是非とも食べたいhappy02

と言っても田んぼですから…後で生産者の方々との懇談会の場で試食できるとの事。

楽しみ楽しみ~note

そんな田んぼから次なる目的地、しいたけの生産地へ向かいます。

途中放鳥されたトキが見れるかも知れないスポットへ、急遽寄ってくださることにhappy01

バスからその場所をじっと見ていると白い物体が2つ。

「いますね~」

トキ、発見です!!!静かにバスを降り、そちらの方角を見ているとちょこんと出ていた

トキの頭が動いた。

「うぉーーーーー、飛んだ!」

上にトキが飛びました!←当たり前って言えば当たり前ですが…

もう一同歓喜乱舞shine興奮冷めやらぬ中バスの中へ。

私の横の宮下さん、

「私、見れませんでしたcrying

えーーーーー!?

結構わかりやすく飛んだのですが、宮下さんはかなり空の上の方を見ていたらしく…catface

そんな宮下さんを数分後にはシイタケが癒してくれるのでありました。

(続く)

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2009年10月26日 (月)

にいがたフード・ブランド①

上機嫌の父の誕生日会(ってほどのものじゃないですけどcoldsweats01)終わって仕事再開catface

美味しいもの食べて、ほどほどにお酒飲んだらそのまま「おやすみなさーい!」と

行きたいところでしたが…現実は厳しいcrying

ま、佐渡で美味しいもの食べて温泉にも入って良く眠れたから、その分頑張りますか~

22日~23日にかけて、新潟県が主催してくださった新潟(今回は特に佐渡)のフード・ブランド「産地見学会」に出席させていただきました!

私のイメージでは新潟というと<美味しいお米>の産地。

それ以外は…パッと頭に浮かびませんでしたbearing

とにかく今回驚いたのは、新潟県の食材の豊かさでした。

しかも未知の場所<佐渡>に関して知っていることと言えば

①トキがいる場所

②金山があった場所

・・・

③昔島流しされていた場所

・・・

もう出てきません、これくらいの知識しかなく、しかも食材に関しては無知sad

そんな私を待っていたのは、驚きの食材たちでしたsign03

朝6時40分、眠い…っていうか徹夜gawk新幹線で寝れば良いと思ったのが間違え。

一緒に参加するフルーティアの宮下さんと吉祥寺駅で合流→東京駅へdash

駅でサンドイッチを買って、勿論飲み物はコカ・コーラ・ゼロnoteと思ったら、

自販機が売り切れになってるcryingなんでこれだけ売り切れなんだshock切ない・・・

ま、気持ちを立て直して出発←こんな事でめげる私も私ですがcoldsweats01

宮下さんとの会話、全部書きたいくらい笑えました。面白すぎ!でも書いてたら

ブログ進まないから已む無くカットいたしますdespair

笑いすぎて疲れて眠り始めた二人、

新潟までの2時間はあっという間でした。駅で他の参加者の方々と今回の現地スタッフの方々と会って、そこから佐渡へ向かうため港へwave

港からジェットフォイルに乗ること1時間、海に感動~

その後すぐに勿論寝ましたsleepy

佐渡の両津港に到着、結構寒い。

そこからバスに乗ってトキ交流館へ。こちらで現地の食材を使った昼食を頂きました!

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野菜が中心の健康的なメニューhappy01そしてかなり満腹coldsweats01

沢山のお惣菜を目の前にして、とりあえず全種類制覇をもくろみましたが、結構無理catface

男性の参加者の皆さんも「こ、これ以上は無理かなsweat02

ご飯も美味しかった~!こっそり余ってるおにぎりを持って行きたかった(笑)

作ってくださった方々にお礼を言って、

そして入ったときからずっと気になっていたトキと写真を撮って次なる目的地、

トキの森公園へ向かいました!

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お、大きすぎ…sweat02乗れますよ、このサイズは!

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流石に跨ぎはしませんでしたcoldsweats01

とりあえず眠いzzz

続く・・・

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2009年10月21日 (水)

重なる時は重なるけど…重なりすぎだ!!!(TOT)

ブログに行き着けない・・・crying

とりあえず元気です~

明日から佐渡へ行ってきますwave

(危なく出張の日を間違えてましたcatface一人寂しく新潟駅に佇むところでしたsweat02

佐渡から戻ってきたら授業てんこ盛りですね、ふふふ…

戻ってこないって言う手もあり!?shock

と思いましたが、日曜日は父の誕生会なので戻ってきますbirthday

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2009年10月 4日 (日)

あと少し!栗食べて休憩中

メール送っていただいてる生徒さん方、

返事はもう少々お待ち下さいsweat02

催事も残るところ3日、半分終わったよ~scissors

流石に授業と両方はきついcryingでも無事終わりそう、気を引き締めなおして頑張ります。

そんな今は休憩中gawkまったり栗の渋皮煮を味見しながらコーヒータイムcafe

今回の催事のお菓子は、ゆめ牧場の牛乳やヨーグルトを使ったお菓子です。

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ヨーグルトムースのベリー・シャルロットheart04

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そのロールケーキバージョン

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ゆめ牧場の牛乳シュークリーム

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なめらかカスタードプリンheart01

このプリンがちょっと大変でして…

ようやく安定しましたが、新しい配合は慣れるまで難しいですthink

あ、そうそう。ありえないけどありえたことの件。

皆さんからご心配&何が起こったんですか!?とのメールを頂いておりまして…coldsweats01

あのですね、

配送していた車が事故に巻き込まれましたcatface

それでケーキ全滅してしまったわけです。

運転手さんも骨折したらしいshockそりゃーケーキも壊れますよ。

でも骨折で済んで不幸中の幸いです、早く良くなられますように。

ではhappy01

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2009年10月 1日 (木)

エコール辻 東京で講習してきました

今日はかつての職場<エコール辻>で講習会をしてきましたhappy01

伊勢丹への納品を終わらせ、30分ほど仮眠sleepyいざ国立へdash

今日はチョコレートのシブーストと、バルケットマロン・カシスを講習してきました。

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ボケてますね、すみません!

眠気覚ましの薬を握り締めつつcatface

なんとか無事に授業が出来ましたcoldsweats01

さすがに2日で3時間くらいしか寝ていないと足がガクガクしたりしてbearing

詳しい話は又明日。

夕飯食べて仕込みに戻ります~

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2009年9月30日 (水)

有り得ない話ですけど、有り得るんです(TOT)

只今戻ってきました。

悲しいことがおきましたcrying余りに悲しすぎ&眠すぎで笑ってしまってますがhappy01

今日のケーキが…

全部壊れましたcatface 寝不足の頭では理解するのに時間が必要でしたが…

全部…なので今日立川の伊勢丹に行っても、私の作ったお菓子はございません。

牧場のお菓子や牛乳、ヨーグルトは買えますのでご安心ください。

明日を初日だと思って仕込みますupwardright

でもその前に、

ちょっと寝させていただきますsleepy

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2009年9月30日 (水)

えーと、眠いzzz

ちょっと忙しいです。

今日も徹夜でーすhappy02←テンション上がりまくりsweat02

今日から伊勢丹立川店で、千葉の<ゆめ牧場>の催事が始まるのですが、

私も一部、牧場の牛乳やヨーグルトを使ったお菓子を出させていただいております。

今から立川へ行ってきますdash

乗り過ごして高尾に行かない事を祈っていてくださいcatface

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2009年9月26日 (土)

今度は九州、熊本から届きました~

栗、到着sweat02

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熊本産の<利平栗>heart04

甘みが強く、大粒なのが特徴。生産量が少ないので幻の栗とも言われております。

えーと、

1,2,3,4,5,6袋six

6kgか…今日はとりあえず3kg、明日残り3kg。

でもって、明日別な栗が入荷するのでどうしよう~crying

ちょっと休憩、ご飯食べなくちゃcoldsweats01

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2009年9月24日 (木)

和栗とヨーロッパの栗

和栗のモンブランの授業が明日からなので、今日は休み返上で栗と格闘wobbly

そして明日は伊勢丹・立川店のクリスマスケーキの写真撮影のため、

これまた栗だけどヨーロッパの栗のペーストで作ったビュッシュを仕込みましたbirthday

同時に和栗とヨーロッパの栗の味を味わうことは殆どなかったけど、

やっぱり全然違いますね~

私はどっちも好きですが、今回は手塩にかけて煮た和栗に軍配(ひいきです、はい)

でもビュッシュも美味しいんですよ、軽めに作った栗のバタークリーム&スポンジに

赤いフルーツのジャムの組み合わせ。

大人向きのケーキにするか子供向けにするか迷ったのですが…

大人向けにしましたgood

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さっき撮影したから画像が暗いですね、ごめんなさいbearing

あとは同じく明日のレッスン、ドイツ菓子の写真を撮ったり~

Img_4128

葡萄が樽からあふれてるみたいでしょhappy01

これ作るのにバームクーヘンを焼きまくっていたわけです、はいsweat02

全然関係ない話、

昨日のレッスンの時、同じ世代の生徒さんKさんと音楽談義で花が咲きまくってしまい、

二人で相当マニアックな世界を作り上げて大うけhappy02

Kさん「先生、多分知らないけど…」

私「いやいや、言ってみて下さいよ~!結構範囲広いですよ♪」

Kさん「あの~、バクチクと同じ頃にアップ・ビートってバンドが…」

私「やだー、アップ・ビート!知ってるしhappy02レコード買った!ボーカルが格好良かったheart01

そんな話題で終われば当然アップ・ビート検索noteユーチューブ様様good

ボーカルの人、広石さん、格好良かった←昔っから基本ビジュアルで選んでるsweat02

いやー、でもKさんが話に出さなければ、きっとアップ・ビートは一生思い出さなかった…

そんなKさんの守備範囲はジャニーズからモトリー・クルーまでcatface

どんな範囲ですかsign02

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2009年9月22日 (火)

あの人が来て…喋り捲り、絞りまくり、剥きまくりでグッタリ

栗、煮ております~note

あの大きな栗も、煮えております~coldsweats01

昨日は4kgほど剥きました。出来るだけ新鮮なうちに剥いた方がツルッと剥けるのと、

早く煮た方が栗の状態も良いので、落ちたての栗を送ってもらっております。

届いたその日に出来れば処理してしまいたい。

と言うことで、昨日は栗三昧な一日だったのですが、そこにスペシャルゲストが。

元アシスタントの純ちゃんがご来校happy01

もうすぐ純ちゃんの結婚式なので、その時のためのプチギフトを作りにやってきましたbell

私も式には出席しますので、お菓子は勝手に作れとばかりに放置…paper

とは言うものの、相変わらず喋り捲り状態でsweat021分黙れない人なんですよね…catface

ギモーブを作ってハートに絞っていたら一人でケラケラ笑ってるshock

「あはは、ハートじゃなくて魂みたいですよ~。(いわゆる人魂っていう感じwobbly

これなんてお尻か桃にしか見えませんね~」

・・・

あの~、君の結婚式のですよねgawk

そんな純ちゃん、さすがに最後の方はハートになってきました。

私は私で栗を剥いて剥いて剥いて!!!

花嫁の手を怪我させるわけにもいかないですし、手伝ってもらうわけにもいかず

純ちゃんは横で見守ってました、私が栗を剥くのをconfident

栗剥きながら氷室さんや布袋さん、なぜかの俊ちゃんや聖子ちゃんの

動画を見ながら、純ちゃんは氷室さん&布袋さん風に踊ってましたdanger

えー、そんな動きをして体痛めても私責任取れませんけど…sweat02

彼女との付き合いも早10年。

あのキャラクターは貴重な存在ですclover

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2009年9月17日 (木)

洋梨が並び始めましたね♪

スーパーで洋梨を見ましたhappy01

日中はまだ暑いですけど、空気は秋にぐっと近づいてきてますね~

栗やリンゴ、そして洋梨と美味しい素材がてんこ盛りhappy02

そうそう、今年も<丹波栗のパイ包み焼き>作らせていただきますsweat02

只今栗の入荷待ち。

入荷したら一気に渋皮煮に。

イェーイ、本当に寝れない日が近づいてきましたcrying

剥きまくりますよ~♪去年は1回だけ手を切ってしまったので(しかも最後の方で…)

今年は怪我ゼロ宣言scissors気をつけてがんばりまーすgawk

脳内に邪念があると危ないんですけどね、ふふふ…catface

凝り性ですので、今も頭の中はheart04が一杯

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2009年9月 9日 (水)

満腹ってほどは食べていなかったのですが

涼しい一日でしたね~

パンのレッスンだったので良かった、捏ねるだけで皆さん汗だくになってしまいますからsweat01

昨日は製菓材料の問屋さんの展示会がありまして、

五反田のTOCまでアシスタント達と一緒に行ってきました。

大きな会場に、

・・・

一体いくつの会社のブースがあるのかしらsign02

普段使っていない材料を、

試食したり、

試食したり、

試食したり、

・・・。

catface

少しずつでしたが、結構お腹にたまるのねcoldsweats01

私は早々にギブアップsweat02

あとは若い人たちにお任せしてgawk

何人か辻の卒業生にも会えました。どこでも、誰かに会いますね(笑)

帰りは渋谷経由。

お花屋さんでひときわ目立つ子を発見。

あめ細工かと思うような…

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ダリアheart01

中央が薄い黄色で、周囲に行くほどピンクが強くなっているのですが、

まるで中心部が光っているようでshine

こちらはシックな紫色

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花も団子も好きheart01

あー、お腹空きました。夕食休憩、腹が減っては仕事が出来ぬbearing

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2009年9月 6日 (日)

ハッピー・バースデー♪

バースデーケーキを知り合いの方からオーダー頂きまして作りました~note

お子様が食べると言うことで、本当は苺のショートケーキとかが良かったのですが、

美味しい苺はまだまだcatface

そして持ち運ぶ時間もかかるとの事でしたので、

季節のフルーツのシャルロットにしましたbirthday

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パーティー用の大きなサイズ&ご本人用のプティサイズheart04

で、最終的にはこちら↓

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おめでとうございます♪

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2009年8月29日 (土)

<フルーティア>と一緒に♪

こんばんはnight

あと1日働けばお休み、わーいhappy02

だって10日間休みなかったんですもの…catface最近休まないと駄目な体になってしまった私sweat02

疲労回復のためにも炭酸飲んで明日もがんばりますsign02

先日ブログにも書きました、フルーツティー専門店の<フルーティア>

フルーツティー・ハーブティーコーディネーターの宮下さんの<フルーツティー教室>が

某所でありました。

宮下さんのお茶に合うようなお菓子と言う事で、今回は4品作りました。

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<夏のさわやかフルーツパウンドケーキ>

ドライフルーツ以外にもローズヒップが入った、ほんのりキルシュ風味のパウンドケーキ。

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<パッションフルーツ&ハイビスカスのパート・ドゥ・フリュイ>

重ねて作ってみました。色が可愛いですね~heart04

切った端っこをちょっとイタズラして結んでみたのがこちら↓

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ちょっと和菓子っぽいcoldsweats01

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<ドライブルーベリーのディアマン>

画像取り忘れましたが、<ローズヒップ&ハイビスカス風味の生チョコ>も。

使ったことのない素材でしたが、面白かったですsign03

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2009年8月24日 (月)

クリスマスから始まり…

危なく2日間更新を怠るところでしたcoldsweats01

少しね、ハードな日々が…今週一杯。

今日もお休み返上でお仕事でした。ま、そんな時もあるかthink

朝、

百貨店で販売するクリスマスケーキの撮影のためのケーキを準備。

毎年思う。8月からクリスマスケーキ関連のカタログ(箱とかオーナメントとか)

見るのってどうよ?昔だったら嬉しかったかも(笑)

あ、今も選んだりするのは楽しいですよheart01でも…夏ですよ今はcatface

担当の方が取りに来てくれまして、無事お渡し終了。

次。以前もブログで紹介させていただいたティーコーディネーターの大石さんと

打ち合わせ.

そして午後から小西シェフのレッスン。授業の準備してる間にグリコのチョコブログの

記事を書き始めるmemo

小西シェフ授業開始。今日は前菜・ニョッキ・パスタ・リゾットの4品。

出来上がりの写真は明日アップしますね~

ちなみに下はニョッキを作っているところですhappy01

Img_4020

Img_4022

Img_4024

ニョッキを作る光景を見ると思い出すのは<ゴッドファーザー・パート3>の1シーン

アンディー・ガルシアとソフィア・コッポラが作ってた、はずsign02

まあ良いです、先へ。

授業が終わってから、

一緒にお仕事をしてますフルーツティー専門の<フルーティア>さんの宮下さんが

明日フルーツティー教室を行うとの事で、フルーツティーと楽しんでもらえるような

お菓子を準備!

気がつけば夕方6時半。

今晩はニフティーのスイーツ部担当のSさんとYさんとお食事に行くお約束。

Sさんが調べてくれたお店へ。

教室からも近いお寿司屋さん(小料理も色々ありました!)

取り合えずビールbeer

「次は何飲みますか?」

あーーー、もっと飲みたかったけど…

「わ、私まだ仕事が残ってるんですshock

そうだよ私、まだ帰ってやることあるだよーcrying

「なのでお茶くださいbearing

そんな時に美味しく焼かれた<のどぐろ>登場sign03

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<僕、焼かれちゃいました…byのどぐろ>

これが、

半端なく、

脂のりまくりで、

塩加減もちょうど良くて、

だから何って、

「何これ!美味し過ぎheart01

SさんYさん超興奮、私はそんな中こう思った。

「やっぱりお酒bottle、必要だよ…」

美味しさに感激しつつ、揺れる心、

「ああ、何で明日は仕事なのcrying

そんな時に天使現る。いや、天使じゃない!?

お店の人が

「今開店3周年記念でお酒をサービスしているのですがいかがですか?」

「お願いします、3人分happy01」←私、注文。

だってサービスって言うから←言い訳

そう言う訳で、予定よりも1杯多く飲んでしまった私はやはり眠たくなってしまいました。

しかしここでも思わぬことが~!

帰ろうと表に出たら涼しい!いや、むしろ寒いくらい(酔いがさめてきていたから)

歩いて変える合間に完全にしらふ状態へupwardright

おかげでブログも書けたし、

そして今から残ってる仕事を片付けますdownwardright

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2009年8月20日 (木)

ゆめ牧場の妹たち

昨日の続きですconfident

千葉県成田の<ゆめ牧場>へお菓子の技術研修に伺い始めて3ヶ月。

毎週飛行機を眺めながら出勤。

最初は見慣れなかった風景も、いまや生活の一部となってきていた感じ。

青々と茂る栗の木には、イガをまとった栗が一杯ついてきてます。

「結構時間は過ぎてるんだね、もう直ぐ秋mapleだね…」

研修最終日、担当のTさんに

「何やりたいかな?」

「もう最後だと思うとあれもこれもやっておきたいですbearing

そりゃそうだsign01

「じゃあ全部やりましょうかsign03

Tさんもたくましくなりましたconfidentそそっかしいところもあるけど、良く頑張ってる。

初めて牧場に来た時、正直どうなるか不安でした。

数名を除いて殆どお菓子を作った経験の無い人たちへの技術指導、

しかも即戦力として使える技術をとなると、普段の教室の授業とは全く異なり、

どちらかと言えば辻で教えていたような教え方に近いもの。

みんなもきっと不安だったと思います、すごく緊張していたsweat02

3ヶ月、

最初のころとは違う空気が流れているのを感じました。

より上手く、より早く、

上向きの思いがみんなから出ています。

最終回はいなかったけど、男性2名&女性4名のスタッフたちが、

少しでもお菓子に興味を持ち、これからの牧場での商品開発やイベントのアイディアに

今回の研修を役立ててくれることを祈りつつthink

ま、かなり年の離れた(笑)妹たちが出来たみたいでしたcoldsweats01

休憩時間の雑談も、楽しませてもらいましたheart04

滑河駅への送迎バスに乗るところで、

バスの運転手さんを捕まえて(ありがとう、運転手さん!)皆で写真camera

ゆめ牧場のバスbusに乗り、手を振る妹たちとさようなら。でも送られるのは苦手…

人に教えることは、自分自身の勉強。

今回も沢山勉強させてもらいました。彼女たちに負けないよう、私も頑張らなくてはupwardright

なーんて感傷に耽っている場合じゃなくて、急いで銀行に行かなきゃいけなかった私dash

成田の駅で下車して、地図を見ながらタイムリミットあと数分の状態で銀行を探す。

私、方向音痴なんですcatface

なので本当に必死に探しました。そうしたらありました!!

「奇跡的!私、意外とわかってる!?」

小走りで銀行へ。急げ急げdash

通帳入れて入金して確認ボタンをポン!

「ふー、セーフ!」

とその時事件は起こったimpact

<現在この機械は使用できなくなりました>

「えっ!?」

おいおい、通帳とお金が飲み込まれたshockshockshock

そして無情にも時間は過ぎ…cryingアウトー!

インターフォンで連絡、警備会社の人が来るまで待たなきゃいけないと。

足止めされること20分。

朝の嫌な予感はこれだったのか~gawk

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2009年8月19日 (水)

ターミナルはどっち?<1>ou<2>?

今日は<成田ゆめ牧場>へ行ってきましたhappy01

6月から始まった製菓研修の最終日、3ヶ月なんて本当にあっという間でしたね~think

こんな日は、何かが起きそうな予感bearing

行きは吉祥寺駅から成田空港行きのリムジンバスで行くのですが、

先週のお盆休みに比べたら凄く空いておりました。(こんなにも違うのか~sign02

乗車場で並ぼうと思ったら、外人2名が私の前に並んでました。

二人の会話はフランス語

「うん?フランス人かな?」

それにしても…最近フランス語を使う場面も激減、フランスへも4年以上行ってない。

使っていないと凄い勢いで忘れていく…sweat02

この冬教室主催のフランス旅行を行う予定ですが、かなり心配catface

「なんとかしなくては…」

なんて心の中でブツブツ言っていたら、乗車受付のおじさんがやってきた。

その外人のお客さんに「お名前は?」と、日本語で。

おじさん「○○○さんかな?」

外人客①「yes,yes」

おじさん「ターミナルはどっち?どこで降りますか?」

外人客①&②「・・・」

多分どっちの(成田空港は第一旅客ターミナルと第二旅客ターミナルに分かれてます)

ターミナルに搭乗する航空会社の飛行機が来るのか、わかっていない様子。

おじさんも「どの飛行機に乗るのかな?」と聞いていた。

ま、これくらいの会話なら(会話って言うレベルでもないしcoldsweats01)大丈夫だろう。

私「ターミナルはどちらで降りますか?1それとも2?航空会社は?」

と外人客に聞いたら、超びっくりされて

外人客①「あらら、フランス語わかりますか?僕たちは多分第二だと思うのですが。

JALに乗ります!」

と言うことはやはり第二airplane

おじさんに「この人たちは第二で降ります」と伝える。

外人客①&②「どうもありがとう!」

私「あなた方はフランス人ですか?」

外人客①「そうです、フランス人。今からフランスへ帰るんですよ。ところで何でフランス語

話すの?」

私「以前フランスで働いていたことがあって、リヨンの近くで。ポール・ボキューズって

レストランのそばのお菓子屋さんで働いていたの、そう、私はパティシエールです」

外人客①「ボキューズか、食べてみたいね!」

なんて話を。

バスに乗る。空いてるんですよね、これが~catfaceって言うことは…

フランス人、横に座られたーshock成田まで寝ようと思っていたのにcrying

しばらく質問コーナーQ&Agawkフランス人その①の人がよくしゃべる…

アルザス出身だそうで、お菓子やワインが美味しいよねと盛り上がるupwardright

やはり地元自慢は嬉しいらしいhappy01

確かにアルザスは私も何回も行っているお気に入りの地方。

今度の旅行でも行きますheart04

マシンガントークについていくのが必死wobblyわからない単語はスルー(自爆bomb

わかるところだけついていきました、ははは…

しばらくしたらフランス人②の方が寝たそうsleepy(私も寝たいんだよ!)

ようやく会話が終わり、それぞれ静かに眠りにつく。はずなのに寝れないよshock

普段なら乗って5分足らずでおやすみなさい状態なのに、ペースが乱れた…

気がつけば成田空港。睡眠時間0分、最悪…。

フランス人2名は笑顔で降りて行きました~

「気をつけてフランスへ帰ってくださいねー!良い旅を~」

「あなたも仕事がんばって!良い一日を~」

そろそろ彼らはフランスへ着いたころかな?思わぬフランス語レッスンに朝から

グッタリまったりの私でした。勉強しますcoldsweats01(続く)

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2009年8月13日 (木)

紅茶のお菓子

私の教室の生徒さんに、ティー・コーディネーター大石正子さんがいらっしゃいます。

以前から色々とお仕事をご一緒させていただいているのですが、

今回は奥日光にあります<ホテル花庵>http://www.hana-an.jp/にて

紅茶を使ったお菓子&紅茶のギフトセットを発売することになりましたpresent

8月15日(土)からですnote

今準備に追われてます。明日はきっと…catfaceブログ更新できない可能性sweat01

では!

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2009年8月12日 (水)

乗車率95%、勿論皆様バカンスですけど…。私のバカンスは007で

成田ゆめ牧場へ行ってきましたー!

行きは朝が早いので、吉祥寺から出ている成田空港行きのバスに乗って行くのですが、

昨日ふと

「今って世間一般の人達は、お盆休みって事だったかしら?」

お盆休み→長期旅行可→海外へ→成田は出国ラッシュbearing

たーーーーーいへんsign03いつもなら当日予約なしで乗れるバスも、この期間は

下手したら予約ですでに満席だったりしてcatfaceわ、わすれてた…。

昨日の夕方気がつき、速攻バスの予約センターへ電話telephone

聞いたら残り10席くらいだとかsweat02危なかったです。

いつもはギリギリにバス乗り場へ行くのですが、今日は予約したけど早めに。

皆さん<バカンスでーすhappy01>って感じ。ま、当たり前ですけどね。

私は…仕事ですよgawk

牧場もいつにもまして来場者の方が多かったです。

牧場のスタッフの方々も日焼けsunして真っ黒な人も(笑)

私は夏休みは無いけど、冬休みはありそう(無かったらフランス行けないcrying

だから頑張るupwardright

そんな私の楽しみheart04ようやく<007 慰めの報酬>見ましたhappy01

ダニエル・クレイグに変わっての2作品目、私はそこそこ楽しめました♪

1作目の<カジノ・ロワイヤル>の方が、世間的には評判が良いようですが。

そんな私にあるレッスンの際に生徒さんのKさんが、

「先生はジェームズ・ボンドが好きなんですか?私も007、実は好きheart01

そこから二人の共通の好きなものが出るわ出るわ。

「先生、エイリアスって知ってます?」

知ってますとも~!<エイリアス>というアメリカのスパイドラマgood

ジェニファー・ガーナー主演です。

「まさか…ゴルゴ13とか読みます?」私からの質問。

「読んじゃってましたよ~!ちょっと恥ずかしいけどcoldsweats01

これまた二人共通。え?ゴルゴ13は杉本家の必須アイテムでして…catface

そんな二人は最終的に<生まれ変わったら何になる>も共通shine

○○○□□□に就職したくないですか!?」

「あ、良い!それ!」

二人の来世は決まりましたーcoldsweats01 Kさん、一緒に就活しましょうねnote

うーん、しかしこれまたお菓子cakeとは無縁の世界だなshadow

ま、お菓子作りが出来る○○○がいても良いかもsecret

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2009年8月11日 (火)

成田空港、混んでそうですね・・・

明日は久しぶりの<ゆめ牧場>へ。

よーく考えたら

「あ、お盆休みか世間は。うーん、大変sign03bearing成田行きのバス、一杯かもcrying

忘れていました…。

でも何とか席がありました、ほっ。

牧場も夏休みで混んでそうですね~

私も遊びで行きたいです…catface

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2009年8月 9日 (日)

親子お菓子教室 in 伊勢丹吉祥寺店

今日は伊勢丹吉祥寺店にて<親子お菓子教室>を行ってきました~happy01

夏休みですものねーhappy02

私は夏休みありませんが…gawk

バター混ぜたり、メレンゲ泡立てたり、皆さんお疲れ様でした!

「お菓子作るのって結構ハードなんですね!」と、あるお母様。

男子が多かったのにちょっとびっくりーwobbly

おうちで又作ってくださいね♪

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2009年8月 7日 (金)

辻フランス校同級生とまさかこんな形で!@niftyシェフ部

昨日から私が一緒にお仕事させていただいてます@niftyスイーツ部の中に

シェフ部が誕生いたしましたhappy02

関東関西のシェフ(お菓子&パン)の情報が集結しております。

詳しくはこちらへ→http://sweets.nifty.com/sp/chef/

その中にですね、

私が辻調フランス校で一緒に学んでおりました門前有シェフhappy01

大阪の<シェルル・フレーデル>というお店のオーナーシェフです!

とにかく真面目な印象。だったのですが…

昨年大阪の辻の学校に講習しに伺ったとき、たまたま門前シェフに会ったんです!

「何年ぶりかね~?ひょっといたら卒業以来?」

いや、私は一度卒業した後に彼が働いていたお店<A・B・V・T>←わかりますよねcoldsweats01

に行った時見かけてました、そうだそうだconfident

でもまあ、久しぶりに会った彼は変わっていましたwobblyロン毛じゃ~ん!coldsweats02

そうきたか!と思いつつ、でもなんか似合ってる。

仕事っぷりは相変わらず超真面目、そこは永遠と変わらないのだろうなthink

そんな門前シェフと私の写真が同じサイトにあるのは、とても不思議~

他の同級生が見つけてくれて連絡くれたら良いのだけどな。

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2009年8月 6日 (木)

宿題が…

こんな夏真っ盛りの中、

クリスマスケーキを考えるなんて~crying

今のところ3パターンは最低でも考えないと…catface

今日は宿題な一日この他試作終わってないケーキ、色々cake

しかし今日の目覚めは意味不明な夢だったし、もー、頭がゴチャゴチャsad

皆さんは夏休みの宿題は先に片付ける派でしたか?後に回す派でしたか?

私は先のやろうと試みて挫折する派でしたーcoldsweats01

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2009年8月 6日 (木)

生後2ヶ月ですでにスイーツを語る!?

昨日は打ち合わせな一日でした。

まずは12月に予定してますフランス旅行の打ち合わせhappy01

内容もほぼ決まり、9月頭にはご案内を送れる予定です、お楽しみにheart01

そしてその後、

ニフティ・スイーツ部の方々と今後の企画の打ち合わせbirthday

スイーツ部も色々な場所で活躍されてますが、それを支えているのがS氏。

支えてるんですけど…激細!

「僕、マイケルジャクソンと同じ体系なんですよ…」

shockS氏~、駄目だよ~、太ってくれ~!!!

前から細い細いと思ってはいましたが、ここ最近は私が押したら折れそうなくらい…。

押してませんよ、折れたら困るbearing

そんな頼りがいあるS氏と、今は産休中ですがスイーツ部のYさんもお顔を出して

くださいましたー、ベイビーちゃんと一緒にlovely初対面です、こんにちは~happy01

生まれてまだ2ヶ月なので、首も据わってないのですsweat02

流石に抱っこするのはやめておきましたcatface

それにしても…

髪が多い!すでに伸びすぎて散髪したらしい!!

ちなみに私は生まれてきたときはツルツルshineだったそうです。母が超心配したらしい。

2年後に生まれてきた弟はフサフサだった。私が忘れた分、かぶってきたのかーsign02

そ、そんなわけはないのですが、あまりのギャップに両親大爆笑happy01happy01

だけど額の生え際は父も、私も、弟も…一緒gawk「似すぎだろ!」

おっと話脱線catface戻します。

その赤ちゃんの横で打ち合わせをしていたのですが、

色々このお菓子はどうだとか、有名シェフの話をしていたら急に笑ったり&怒ったり。

彼なりに「僕はそのお菓子は嫌だな~」とか「そのシェフ好き!」と言ってるようで、

横の大人3人で笑ってました。

Yさんのお腹の中で、すでに美味しいスイーツ味わってるはずです。

彼がスイーツを語ってもおかしくないcoldsweats01

男子スイーツ部入会確定ですねbomb最年少だよ~shock

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2009年8月 3日 (月)

出来立ては超最高~!

チョコレートアイス、作りました♪

グリコさんのブログ用の画像を撮影するためhappy01

http://www.glico.co.jp/choco_blog/

Img_3926

美味しかったです、えへへ、自己満足coldsweats01

明日の授業に来る生徒さんには食べてもらえそうです、お楽しみに!

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2009年8月 1日 (土)

ブレイクタイム~&住人紹介

只今休憩中~

頭切り替えなくちゃ、コーヒー飲もうcafe

あ、そうです!新しい教室の住人はこちらの方々

Img_3906_2

めだかの学校ですpisces

実はこの子が欲しかったんです、本当は。

Img_3909

蓮~heart01

先日購入した蓮は、お店のお断りどおり咲きませんでしたcrying

滅多に無いが起こるかと思ったのですけれどね~

それで、どうしても咲いてる蓮が見たくてネットで探してみました。

そこで見つけたのがこの子。

し、しかし、

おまけにめだかさん達が付いていらっしゃいましたcoldsweats01

早速名前つけようと思ったのですが、

見分けつかないshock

なんとなくわかる子もいるのですが、これは無理。

いつか見分けが付くようになったら命名してあげます。

いつの日だろうか…think

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2009年7月31日 (金)

我慢した理由

昨日の小西シェフレッスン、

美味しいお料理を目の前にして「今日は駄目だよ~bearing我慢するだよ~crying

何故かと言いますと、夜に打ち合わせを兼ねたお食事会がありまして、

西荻窪のフレンチレストラン<ル・サン・ル・スー>に行くことになっていたのです。

流石の食いしん坊な私も、昼夜イタリアン&フレンチを食べるのは今となっては…

27,8のころは平気で食べていたのですが、フランス校でcoldsweats01

今考えても「どんな胃よ、私」って思いますthink

そんなわけで今日は伊勢丹立川店のMさん&Hさんコンビと打ち合わせ。

以前からお世話になりっぱなしの方々、いつか美味しいお食事をしにとお話しつつ

中々機会が持てず…ようやく本日行ってきました!

しっかりフレンチが大好きというMさん、メニュー見たときからワクワク感溢れすぎsweat02

(気に入っていただけて私的には本当に良かったです♪)

Hさん、あっという間にメニュー決めちゃいました!早!

(多分一番最初に目に付いたメニューでしたね♪)

私は…優柔なので中々決まらずgawkでもいつもよりは早く決めたつもり。

だって打ち合わせしなくては!!!

メニュー決めて、色々と打ち合わせ。この辺りは仕事モード満開good

でも・・・

1品目が出てきたらお食事モード全開scissorsとりあえず料理に集中!

2品目、デザートが終わるまでこの状態継続。

「あー、美味しかったですね~!満足だな~!」

MさんもHさんもお気に召した頂いたようですhappy01

うん?こんなまったりしてて良いのかな?

・・・

・・・

危ない!まだ話が終わってなかったshock

ここから3人気を取り直して仕事モード+爆笑モードで話し合い。

取り合えず私の好きな飲み物はコーラで、カップラーメンも大好きという

話題がメイン(失笑)

「またまた、ご冗談を~」とMさん。

冗談じゃないですよ♪ちゃんとブログ読んでくださいね♪

この話からどうやってメインのクリスマスの話に戻ったかは不明、謎です。

世の中謎だらけですよ。

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2009年7月17日 (金)

なぜ黒い?

これは何で黒いのでしょうか?think
Img_3847


さー、みんなで考えよう!

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2009年7月16日 (木)

何故あと2駅が!

疲れすぎてると寝れないのか、
昨日はかなり早めに寝始めたのに全然寝れなかったsweat02
「羊ariesでも数えようかしら?」
駄目駄目、私が羊を数えるとエンドレス、それこそ寝れないcatface

「とりあえず目を閉じて…」

20分位したらようやく眠りに落ち始めた。
が、その時!!!

phonetoお電話でーすshock

タイミングドンピシャ大当たり~heart01目覚ましコールだ…あは。

気を取り直して再度眠りへ…

落ちない。

落ちない。

起きる時間まであと2時間しかなくなってるーcrying

そう言う訳で今日はゆめ牧場の往復時間は爆熟睡。

荻窪駅で気がついた。「危ない危ないあと2駅♪」

だが、その2駅がもたなかった~
爆睡タイムsleepy
そして三鷹駅…悲しい。

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2009年7月15日 (水)

試食会

今日は昨日までに作ったお菓子の試食会を某所にて行ってきました。
生菓子あり焼き菓子ありの凄い量…coldsweats01
「これ、食べれるのかしらsign02

かなり重いwobbly腕ちぎれそう(大げさだな!)

「ま、一人で食べるわけではないし、なんとかなるさーhappy01」楽観的ね、私って♪


色々な方に試食していただいた結果、

「あと2回くらいは作らないとだな!」

shockshockshock
やっぱり…。
1回で終わるはずはないとは思っていたけど。
そうですか、またまた試食魂に火をつけるのか~bomb←火じゃないよ、これは!

何のお菓子を作ってるかは、ふふふ、ちゃんと出来たときに報告しまーす

明日は朝からゆめ牧場出張です。今日はちゃんと寝ます。
借りてるDVDが見れないcrying

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2009年7月15日 (水)

何がなんだかわからなくなってきましたー

試作とりあえず終わり。
寝なくちゃ、2時間くらい←もうお肌とか…sad
作れば作るほどわけがわからなくなってきました、あーーー

おやすみなさsleepy

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2009年7月14日 (火)

乗り切った…

最近完全なる夜行性night
昨日も夕方少し寝てから、試作魂に火がついて、気がついたら朝6時gawk
今さっき午前の授業終了happy01
なんとかもった、って感じです。
でも今日は寝てる暇なし、です~~~(←ややおかしくなってる)

お昼食べようsleepy←寝てる!!!

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2009年7月 5日 (日)

香りが変わりました♪

ただ今試作中~birthday

今日は紅茶のお菓子大特集sign03

おかげで教室の玉葱臭が完全紅茶へチェンジgoodお菓子教室へ戻った~happy01

明日は試食が一杯ですwobbly

食べ過ぎ注意報danger

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2009年6月29日 (月)

ぐ~

やってしまった。

気がついたらお腹がなっていた。

なるまで平気だったんですけどねcoldsweats01

集中力切れました!

お腹満たしてきます~

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2009年6月23日 (火)

ここはお菓子教室?

すごい匂いが…catface

明日のパンの授業の仕込みで、ドライ玉葱を仕込んでいるんですけど、

教室が玉葱ワールドと化してます。

えー、あと2時間この中にいるのかと思うと辛いcrying

スイーツ臭が全て消えてますけど、何か?gawk

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2009年6月21日 (日)

昔懐かしの~

昨日はプティ・フールの授業、8種類の一口菓子を作りましたheart04

可愛いけどね、

サイズ小さいだけで手間は大きいものと変わらないんですもの~sad

そんなこんなで久しぶりに時間に追われながら授業してしまいました(冷や汗)

こうやってプティ・フール作ってると、フランスでの研修を思い出します。

朝、ヴィエノワズリー(パン類です)の成形をしてから、みんなでパンとコーヒーの

朝食タイム(朝6時ごろですけどsleepy

その後その日に出すケーキの仕上げを始めるのですが、私はプティフールを

担当してました。フルーツのタルトやエクレア、サバランとかも作るんですよ。

フランスで一番衝撃的だったのは、苺のサイズが毎日てんでバラバラ…

サイズがそろって入ってきたことは皆無。ですので、毎日それに合わせてのせ方や

数、カットの仕方を変えてました~

今日は小ぶりな苺でのせやすかったです、しかしまだ苺ってあるんですねcoldsweats01

横ではアメリカンチェリーが売られてるって、何か変cherry

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2009年6月19日 (金)

あらやだ、もうこんな時間(冷や汗)

久しぶりに仕事に熱中してたらもう数分で明日(失笑)

なので又明日!

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2009年6月18日 (木)

「うっ、こ、ここは…」

今日は牧場のお仕事の日でした。

成田に通うのも慣れましたcoldsweats01毎週海外旅行に行ってる気分airplaneなわけないsad

行きは良いのですが、帰りは凄い爆睡コースgawk隣の人によっかからないよう、

必ず端の座席ゲット!下向きっぱなしでぐっすりと言うかぐったり。

総武線で中野辺りで気がついた。

もう少しだ~、もうちょっとだ♪

そのもうちょっとが我慢できず夢の中へ~

なんとなく皆が電車から降りる雰囲気trainえーと、ここは…

「終点の三鷹~、三鷹です」

shock shock shock

やってしまいました…。

吉祥寺へリターン。

高尾に行かなくて良かったcatface

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2009年6月16日 (火)

大阪での出来事<エコール辻大阪での授業>

11日、今回のメインのお仕事。

前日はぐっすり、おかげで目覚ましより先に起きちゃいました←奇跡的…

学校に着いたのが8時40分。

ここで職員の仕事をしたことは無いのですが、職員室に入っていく感じが懐かしい。

白衣に着替えて、学校の美味しいコーヒーcafeをいただきパワー全開!

と行きたいところなのですが、

意外と私、

緊張するんですcatface

もう本当、背中は汗びっしょりsweat02

出来ることなら「お疲れ様でしたー!」と言って帰りたいbearing

授業が始まれば大丈夫なんだってわかってるんですけどね、あー、泣きそう。

今日授業をさせてもらうクラスは、フランス校勤務している際、もう一つある校舎で

同じときに勤務されていたK先生と、以前私が授業した時にアシスタントをしてくださった

O先生のクラスとか。K先生、出張中でお会いできず残念think

噂では元気あるクラスとのことで、リアクションに期待(失笑)

T先生が私の紹介をしてくださいまして、その後授業へ突入。

(やっぱり緊張してるよ~weep

今日は4品の授業。

リュバーブとココナッツのシャルロット、オレンジとミルクチョコレートのタルト、

レモンのフィナンシェ、そしてキャラメル風味のシュークリーム。

午前午後の授業なので、それぞれの生地を順番に仕込み、中身を仕込んで組み立て。

私がこの授業で話すべきことは、お菓子の作り方も勿論そうですが、

フランスの学校での話とか、学校を卒業しその後どのようにこの仕事を続けていくかなど

そういった話を生徒さんたちも聞いてもらった方が良いと思いました。

ま、最初は緊張していたのでそれどころではなかったのですが(笑)

徐々に自分のペースになってきて、ここらで1つ私から質問を投下bomb

みんな「げっshockって顔であせってましたね、はははhappy01Sな私登場。

2,3個質問すると、みんなが私と目を合わせなくなった、おいおい!

自分がわからないことって、案外みんなもわかっていないんですよね。

だから<わからない>ことを恥じることは無いんじゃないかな、学生のうちは特に。

聞けるうちに一杯聞いて、わからないことを少しでも減らす。

あー、私もそうしておけば良かったなと思う今日この頃です←遅すぎ!

私の質問攻撃をかわしつつ、彼らからの質問攻撃開始bomb

最初は恥ずかしいのか休憩時間に私のところへ来て聞いていく生徒さん。

確かに大勢の前で発言するのは、それこそ緊張しますよね。

授業始めって私から

「何か質問あれば聞きますよ~」

と投げかけてみたら、おいおい、結構質問あるのねcoldsweats01

多くはこれからの就職に関してとフランス校のことでしたが、肝心なことを答えられたか

心配。あとはK先生との笑えるエピソード。(みんな約束どおり内緒で!)

みんなの顔を見ていたら、20年前の学生時代を思い出します。

1年間親元を離れ、お菓子漬けな毎日。

今やれって言われても出来ない?!

そんな感じで授業はあっという間に終わりの時間。

楽しい時間でした、生徒の皆さんとアシスタントしてくれた皆さんに感謝。

沢山の生徒さんと写真を撮りましたが、今思えば授業後って顔がテカテカsad

せめて化粧直ししてから撮れば良かった…。

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2009年6月15日 (月)

大阪での出来事<エコール辻大阪にて打ち合わせ>

グリコさんの見学を終え、大阪駅から環状線trainに乗って天王寺駅まで。

気がつけば20年think

そうです。高校を卒業し、はじめて親元を離れ大阪の<辻製菓専門学校>へ

入学したのは今から20年も前です!shockひー、そんなに前なの~!!!

大阪に来てまず驚いたのは、エスカレーターの立位置が違うことbearing

いつも通りに左に立ったたら、おばちゃんに「どこ立ってんの~pout」って怒られたcrying

懐かしいな…。

あ、今回も危なく堂々と左を陣取りそうになりましたが、すぐに気がつきセーフgood

そんなこんな、20年前のことを考えながら、電車はあっという間に天王寺駅に到着。

学校が予約してくださったホテルは駅前なので、まずはチェックイン。

「あー、ちょっとゴロゴロしちゃおうっかな~」悪魔の誘惑が…

「駄目駄目!寝たら最後、夕方まで起きないよ!早く早く!!」神の声がcoldsweats01

学校に伺う予定の時間よりやや早かったので、駅前をブラブラしようと歩くと、

何やら知らない建物があちらこちらに建ってました。なんだか天王寺ではないみたい。

あっけに取られながら歩いていたら、道間違えた!←私、非常に方向音痴なんですcatface

とは言え、散々通いなれた道。方向はあってるはずとテクテク。

「会ったheart01」学校へ曲がる角のコンビに発見。

良かった、迷子になったって連絡しなくて(馬鹿にされるわ、かなり…)

今回私が授業をさせていただいたのは、エコール辻大阪<辻製菓マスターカレッジ>

私の大師匠であるT先生がいらっしゃる学校です。

T先生自ら玄関までお迎えにcoldsweats02coldsweats02coldsweats02(す、すみません!!!)

翌日の授業のための打ち合わせをアシスタントの方々とさせてもらい、

その後他の校舎にいらっしゃる先生方にご挨拶へ(校舎、沢山あるんです…)

偶然来ていたフランス校時代の教え子にも会えたり、久しぶりにお会いできた先生方も。

皆さんに言われたこと。

「去年より元気そうだね!」

ご心配おかけしましたdespair確かに去年は疲れきってました。心も体もdownな時だったはず。

最近多少仕事が大変時があっても、疲れる度合いが去年とは違うことを体が感じます。

空っぽに近くなっていた私の中に、少しずつですが充電されている物を感じます。

気がつけば夕方6時過ぎ。

今日はT先生と夕食を食べに行くお約束が!

ご挨拶は又明日。と、言うことで大阪食い倒れ企画!フランス校時代の教え子が

経営する<ビストロ・カメキチ>へゴー!restaurant

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2009年6月14日 (日)

大阪での出来事<グリコ本社見学>

いやー、怒涛の1週間でしたcoldsweats01

吉祥寺→成田→東京→新大阪→塚本→天王寺

中々の移動距離、たまには良いかな(たまにはです!!!)

火曜日、ゆめ牧場のお仕事を終え、その足で東京駅まで。

結構距離あるんですよね~、これが。

前の晩1時間しか寝れなくてgawkおかげで移動中は爆睡出来ましたsleepy

東京駅からの新幹線も、昼間なら風景も見れますが、夜じゃ真っ暗。

気がついたら京都まで寝てました(やや寝すぎな気が…)

新大阪近くのホテルで宿泊。

水曜日は午前中、グリコさんの本社まで行ってきました!

Img_3768

商品の開発をされていらっしゃる方々と、

グリコさんの商品を食べながらディスカッションということで、案内して頂いたお部屋には

テーブル一杯のお菓子がsign03(ごめんなさい、写真撮り忘れました…。)

この時私の脳裏に浮かんだのは…

「うっ、これ全部食べるのかなcatface いくら私でも…無理!」

さすがに全部は食べませんでした(笑)色々な物を少しずつ味見しながら。

スタッフの方々のストレートな質問(超ど真ん中と言いますか、真っ直ぐ過ぎる質問!)に私たじたじbearing

あまりお役に立つ返答が出来たか不安です、はい。

そして、そして、本日のメインイベント~!

グリコさんの社食でお昼を頂いてきましたrestaurant

いくつか定食がありまして、私が選んだのは、1食500キロカロリー以内の定食だったそうです→そんなの気にせず、見た目で選んじゃっただけなんですけど~!カレー、追加で食べればよかったかな?!

大きな食堂でした。2~300人は入れる感じ。

私たちは結構早めな時間に行ったようで、あまり混んでいなかったのですが、

12時を回ると、建物のあちらこちらから食堂めがけて皆さんが集合。

あっという間に一杯full

食事後色々な施設を見に行きました。その中でも大きな体育館に感動~

出来ないけどバスケットをしたい気分になりました♪

予定終了。

スタッフの方から沢山のお土産を頂きましたheart01

中でも私自らリクエストした限定復活中の<アーモンドポッキー>heart01heart01heart01

子供のころ、大好きだったあの味に久しぶりのご対面happy01

東京に持って帰る分あるかしら?←おいおい、全部食べる気か、私!?

という訳で、グリコさんスタッフの方々に見送られ、私は辻調のある天王寺へと

向かっていきました~(続く)

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2009年6月12日 (金)

吉祥寺へ戻ってきました!

大阪出張から無事に戻ってまいりました!

今から授業なので、詳しい報告は後ほどhappy01

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2009年6月11日 (木)

エコール大阪講習終了

無事終了しました!
いやー、眠い(=_=)
一休みして出かけます~

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2009年6月 9日 (火)

東京駅到着

成田 ゆめ牧場の仕事を終え、ただいま東京駅到着!

今から新幹線で新大阪へ向かいます~

ここに来るまでも爆睡。。。。(〃_ _)σ∥

おやすみなさいまし

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2009年5月24日 (日)

ウェディングケーキ

今日は先日ご紹介しましたSさんのお嬢さんの結婚式heart04でした。

無事にプティギフトが届きましたとご連絡頂きました、本番は上手く行ったかな???

それと別件で、生徒さんのHさんのお友達のウェディングパーティーも本日heart04

(ハート、飛びまくりですねcoldsweats01

ある日Hさんからメールが届きました

「先生、結婚式のケーキ作ってくれますか?」

日数も十分あったので

「はい、喜んでー」と引き受けました。

私「ちなみに搬入ってどうするんですか?」

Hさん「私が運びます、電車で♪」

traintraintraintraintraintrain

うん?!

で・ん・しゃ。

車じゃないんですか!!!!!

一応大きさは30人前ですけどshock Hさん、大丈夫なのかしら…

あまり繊細なデザインは持ち運べない、うーん、万が一ぶつかっても壊れにくい

シャルロット風のケーキにしました!

Img_3713

これ、土台です。中はパッションフルーツのムース&ココナッツスポンジ

この上にフルーツをのせます。

Img_3714

オレンジ・グレープフルーツ・苺・アメリカンチェリー・フランボワーズ・キウイ、

カットするだけで結構時間がかかってしまったcoldsweats02

Img_3715

まずはオレンジ&グレープフルーツでラインを作って…

その後苺&キウイを間に入れて、

最後にフランボワーズとアメリカンチェリーでお化粧diamonddiamonddiamond

Img_3716

見えにくいけど、ハートの形のビスキュイがのっかっております~note

Img_3720

さあ、これを持ってHさん電車へゴー!

無事に皆さんで召し上がっていただけたそうです。

さすがHさん、素敵lovely

大きなパンケースを包んだ風呂敷がナイスでした、風呂敷最高good

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2009年5月21日 (木)

3時間睡眠+往復4時間半の通勤時間でもうおやすみzzz

頭が重い…catface

久々にきましたね~、眠いsleepy

先週から千葉の成田にありますaries<ゆめ牧場>capricornus

お菓子の技術指導に行っております。乳搾りもゆくゆくはしたいlovely

それよりも今は寝たい。昨日3時間しか寝れなかった、寝坊したら大変だと思ったら

熟睡できなかったcrying私、気が小さ過ぎ!!!

とにかく、充実した1日でした。

では、また明日。。。

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2009年5月15日 (金)

1粒で300m×???一体何km走れるの!!!

今日、グリコさんからプレゼント頂きました~happy01

「おっとー、中から赤い箱が現れた」

Img_3663

これだとサイズがわかりませんよね、ですのでこちら!

Img_3664

「お、大きい!wobblyまさかこの中全部キャラメルか~sign02えーと、1粒300mで

この中に一体何粒入ってるんだ~?何km走れるのかしら?ま、まさかこれ全部食べて大阪の本社まで走って行けと言う事なのかshock

なわけないでしょ…

中には色々なグリコさんの商品が入ってました、超嬉しい~heart04

Img_3665

最近始まりましたグリコさんのHP上にあります<杉本都香咲のチョコブログ>

http://www.glico.co.jp/choco_blog/

是非皆さんも覗いて見て下さい、真面目に(いや、やや真面目にbearing )

チョコレートのお話を書いておりますsign01

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2009年5月14日 (木)

ディズニーランドを通り越して~仕事!

今日は千葉までお仕事に行ってきました!

途中<浦安駅>を通過、そう言えば高校生の頃ディズニーランドへ行くときは

いつも浦安から行ってましたーcarouselpony懐かしいわ~、K君元気かしらsign02えへへへhappy01

ま、今日は通過通過train、お仕事お仕事sweat02

風がめちゃくちゃ強いtyphoonお菓子を入れていたカバンが吹っ飛びそうになってました。

目にゴミが入りそうで、半目で歩く私shadow超怪しすぎ!

現場へ到着。

どんな仕事で行ったのかは、後日詳しくご報告しますね。

帰りの電車、

事故で遅れてるよcrying2時間近くかかってしまいました。

こう考えると電車に乗らずに出勤できる今ってす・て・きheart

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